Caldo de ternera

beef stock / fond brun

Sabor y función

Caldo oscuro e intenso de huesos y carne de ternera tostados y cocidos largo tiempo con verduras aromáticas. Aporta umami contundente y gelatina.

Platos y usos típicos

Pastel de carne, boloñesa, potjiekos, sopa de cebolla francesa, caldo de pho

Sustitutos

1L de caldo de ternera = 1L de agua + 1 pastilla de caldo de carne, o 1L de agua + 1 cda de caldo de ternera en polvo.

Conservación

El casero, 3-4 días en la nevera o 3-6 meses congelado. Retira la capa de grasa solidificada.

Países principales

Francia · Reino Unido

Se usa en este libro

Pastel de carne picada y quesoBoloñesa (ragù alla bolognese)PotjiekosAsado negroMeat pie australiano (pastel de carne)Bakso (sopa indonesia de albóndigas de ternera)Bangers and mash con salsa de cebollaBœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Ternera con brócoliCarbonnade flamande (estofado flamenco de ternera a la cerveza)Chili con carneFrancesinhaSopa de cebolla francesaPatties jamaicanos de carneKjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)Lapskaus (guiso noruego de carne)Lasaña boloñesaPastel de carne picada y queso neozelandés (mince and cheese pie)Ossobuco a la milanesaPastel de chocloPoutineRinderrouladen (rollitos de ternera alemanes)Cordero asado australianoShepherd's pie (pastel de cordero y puré)Pappardelle con ragú de costilla de resSolianka (sopa rusa de carnes variadas)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataToad in the hole (salchichas al horno en masa de Yorkshire pudding)Tourtière (pastel de carne de Quebec)Asado negro mechado al hornoBánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnam)Bowl de asado negro con tajadasPastel de carne a la pimienta braseado al vino tintoPapas cargadas de meat pie con crujiente de hojaldreBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiCroquetas de bangers and mash con salsa de cebollaBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Ternera aterciopelada con brócoli tostadoLok lak a la pimienta de Kampot con salsa de mantequillaQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméSándwich crujiente en panko con ragú de bitterballenRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoBurrito de chile coloradoBocaditos de entrecot con salazón en seco, mantequilla de tomillo y salsa de chalotaCarbonnade de carrillera al horno con patatas fritas dos vecesBowl of red texanoChili coreano de gochujang y kimchiEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloFrancesinha con salsa de fondo de carne y patatas caserasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Sopa de cebolla gratinada al coñacSándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojarFrikadeller con salsa oscura y ensalada de pepinoGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonChili con carne githeri (Kenia × Tex-Mex)Sándwich fundido de gulash con caldo para mojarPastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)Hayashi rice con roux tostado, estilo restaurante yōshokuHayashi rice de bulgogi (Corea × Japón)Pastel de hojaldre de hayashi con quesoPatties jamaicanos de hojaldre rápido con carne guisada al scotch bonnetCurry de ternera a la europea, a fuego lentoKartoffelsalat templada con beicon, pepino salado y rabanitosJinkali de carne picada a cuchillo con hierbas y caldoSopa de fideos de jinkali perezoso con albóndigas a la pimientaKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesSchabowy estilo restaurante coreano con salsa marrón (Polonia × Corea)Lagman estirado a mano con cordero y aceite de guindilla y ajoLapskaus al horno con panceta ahumada, enebro y mantequilla tostadaLapskaus con gochujang (Noruega × Corea)Croquetas de lapskaus con mayonesa de arándano rojoSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaLasaña verde con pasta fresca de espinacasLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de ternera sellada, cebolla caramelizada y cheddar curadoDip de mince and cheese pie con palitos de hojaldrePastel de ternera al vino tinto y cheddarSándwich tostado de pastel de carne y quesoPappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Omurice abierto a cuchillo con demi-glace rápidaOssobuco con risotto alla milaneseSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPelmeni siberianos en caldo dorado de terneraSándwich French dip de phởPastel de picadillo estilo cottage pie con puré de cheddar (cubano × británico)Potjie de morcillo al vino tinto con gremolataPoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiSándwich de queso a la plancha relleno de poutinePoutine de raclette (Canadá × Suiza)Pappardelle con ragú de ternera al rawon y yema salada (Indonesia × Italia)Rouladen al horno con jugo de vino tinto y enebroRouladen de kimchi en salsa de gochujang (Alemania × Corea)Brochetas de rouladen en espiral con salsa de carne y mostazaPierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tintoRopa vieja al horno con madurosWiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesaPastel en cazuelita de shchi con tapa de hojaldreShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaPatata asada rellena de shepherd's pieRagú de costilla y porcini al horno con gremolataStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaStoemp de coles de Bruselas a la mantequilla tostada con salchichas a la cervezaStrogonoff de solomillo al brandyKöttbullar estilo restaurantePasta gratinada con albóndigas suecasThukpa de ternera con fideos estirados a mano y aceite de chile y timurToad in the hole en hierro fundido con grasa de ternera y gravy de cebolla al vino tintoYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileVetkoek de masa con leche y carne al estilo malayo del CaboYorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebollaZürcher Geschnetzeltes con rösti crujiente a la mantequilla

Actualizado 2026-10-10