Cardamomo negro
बड़ी इलायची / badi elaichi; 草果 / cǎoguǒ
- Sabor y función
- Vaina marrón, grande y arrugada, secada al fuego de leña, con aroma ahumado y pesado, como a alcanfor. Se usa en platos de carne y caldos más que en postres.
- Platos y usos típicos
- Biryani, curry de carne del norte de la India, garam masala, hot pot chino y caldo de pho (cao guo, especie similar).
- Sustitutos
- 1 cardamomo negro = 2 cardamomos verdes + una pizca de pimentón ahumado.
- Conservación
- En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
- Países principales
- India · Nepal · China
- Se usa en este libro
- Chole bhatureRogan joshPindi choleChole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneerKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraNalli nihari con mezcla de especias caseraPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasRajma masala estilo dhaba con arroz jeera al gheeRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoTacos de rogan josh estilo birria
Actualizado 2026-10-10