Frijol negro (alubia negra)
feijão preto (BR) / frijol negro (MX)
- Sabor y función
- Frijol pequeño negro de Latinoamérica; cocido queda tierno y su caldo toma un color morado oscuro. Es más pequeño y de piel más fina que la soja negra coreana (seoritae).
- Platos y usos típicos
- Feijoada, frijoles mexicanos, moros y cristianos cubanos, sopa de frijol negro
- Sustitutos
- Soja negra (seoritae) o judía negra 1:1 (la soja negra tarda más en cocerse). 1 lata (400 g) = 100 g de frijoles secos.
- Conservación
- Secos, 1 año a temperatura ambiente. Remójalos 8 horas y cuécelos 60-90 minutos. Cocidos, congelados con su caldo 3 meses.
- Países principales
- Brasil · México · Cuba
- Se usa en este libro
- Feijoada (guiso de frijoles negros y carne)Nachos de campamento en sartén de hierroFrijoles negros cubanosPabellón criolloBowl de burrito con arroz crujienteNachos de carne asada con salsa tatemadaNachos caminantes con chili de chorizoTorta de chilaquiles verdes con huevo crujienteGratinado de chili mac and cheeseCompleto sonorense envuelto en tocino (chileno × mexicano)Bowl de arroz con pollo enchiladoFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaChili de feijoada con chipotleCroquetas de feijoada rellenas de col rizada y baconFrijoles negros dormidos con sofrito de tocinoFrijoles negros makhani (Cuba × norte de la India)Tostada cubana de frijoles negros aplastadosGemistá mexicano de frijoles negros y maíz (Grecia × México)Sopa de tortilla con harira de polloPabellón criollo a caballo con falda sellada y guisadaBurritos de pabellón con mechada al chipotle y plátano maduroCanoas de plátano maduro con pabellón y queso gratinadoPasta e fagioli de chorizo, chipotle y frijoles negros (Italia × México)Camotes rellenos de tinga de pollo
Actualizado 2026-10-10