Harina de fuerza

Bread flour / farine T65

Sabor y función

Con un 12-14% de proteína, desarrolla mucho gluten: la masa queda elástica y sube bien.

Platos y usos típicos

Pan de molde, masa de pizza, hot cross buns, panecillos, fideos frescos (fideos chinos estirados a mano).

Sustitutos

Puede sustituirse 1:1 por harina común, aunque queda menos elástica. Con 1 cdta de gluten de trigo por taza de harina común se parece más.

Conservación

Como la harina común: cerrada herméticamente, 6 meses a temperatura ambiente y 1 año congelada.

Países principales

Estados Unidos · Francia · Corea

Se usa en este libro

Shio pan (pan de sal japonés)Hot cross buns (bollos de Pascua)Cachitos de jamónJalá (pan trenzado judío)FocacciaPizza margaritaStrudel de manzana estirado a mano con migas de nuezBarmbrack tradicional de levadura con fruta macerada en whiskeyGofres de Lieja con azúcar perlado caramelizadoCachitos de jamón, tocineta y queso con tangzhongCachitos croque-monsieur (Venezuela × Francia)Jalá de seis trenzas con miel, tangzhong y levado en fríoConchallá (jalá con costra de concha mexicana)Monkey bread de jalá con miel y tahiniGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroPasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboFeteer con crema ashta, miel y pistachosFocaccia de fermentación en frío con ajo y romeroFocaccia de za'atar, feta y tomates cherrySándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistachoFricassé con slata mechouia y huevo melosoNaan de fermentación en frío con ajo confitadoHot cross buns tangzhong con fruta remojada en téHot cross buns de masala chaiNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoJachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosJinkali de carne picada a cuchillo con hierbas y caldoLagman estirado a mano con cordero y aceite de guindilla y ajoLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasLángos de fermentación en frío con mantequilla de ajo tostada y nata agria al eneldoManakish de fermentación en frío con za'atar casero y labnehMargarita napolitana de 24 horasRollitos de pizza margarita para compartirNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloPączki de fermentación lenta con powidła casera de ciruelaPicarones al pisco con miel de chancaca y hoja de higueraShio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal coreano con queso crema y ajoSemla de tangzhong con pasta de almendra caseraSkillingsboller de mantequilla tostada y cardamomo con fermentación lenta

Actualizado 2026-10-10