Alcaparras

capperi / alcaparras

Sabor y función

Botones florales del alcaparro conservados en sal o vinagre; salados, ácidos y punzantes.

Platos y usos típicos

Piccata, puttanesca, platos de salmón, salsa tártara, ensalada niçoise.

Sustitutos

Aceitunas verdes picadas 1:1 o pepinillos picados. Las conservadas en sal se enjuagan antes de usarlas.

Conservación

Abiertas, cubiertas con su líquido, en la nevera 6 meses-1 año.

Países principales

Italia · España · Grecia

Se usa en este libro

Ajiaco santafereñoArroz con gandulesAsopao de polloBrik tunecino de huevoFricassé tunecinoEnsalada griega (horiatiki)LablabiPicadillo a la cubanaSolianka (sopa rusa de carnes variadas)Ajiaco santafereño con caldo lento de pollo y pechuga escalfadaRamen paitan de pollo al estilo ajiacoPapas criollas aplastadas y cargadas al estilo ajiacoArroz con gandules navideño en hoja de plátano con pegaoAsopao con caldo casero y recaítoBrik de gambas y atún con alioli de harissaFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraHamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la mentaSalmón en papillote con mantequilla de hierbasHoriatiki con feta marinado y aliño de agua de tomateArancini de jambalaya con rémoulade cajúnKibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade caseraLablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de olivaEnsalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limónOlivier estilo Hermitage con pollo escalfado, gambas y mayonesa caseraPastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddarPicadillo a caballo con madurosBocaditos de pikelets con salmón ahumado y queso crema al limón y eneldoMedallones de cerdo en salmuera con salsa de mantequilla, Dijon y alcaparrasRopa vieja al horno con madurosNizarda de atún marcado con huevos melosos y vinagreta de anchoa y alcaparrasTosta nizarda de atún montado con crumble de aceitunasBocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparrasBocados crujientes de grits con cheddar, camarones cajún y rémouladeSolianka de restaurante con caldo de costillas ahumadasTosta fundida de solianka con crema agria al limón y eneldoTortitas de whitebait a la clara con mantequilla de alcaparras y limón

Actualizado 2026-10-10