Casia (canela china)

肉桂 / ròuguì; quế

Sabor y función: Corteza gruesa y dura, de aroma más picante e intenso que la canela de Ceilán. Lo que en Corea, China y Vietnam se llama "canela" suele ser casia.
Platos y usos típicos: Sujeonggwa (ponche coreano de canela), caldo de pho, hong shao rou, sopa taiwanesa de fideos con ternera, cinco especias. En este libro se usa en el caldo del pho bo (en rama) y en la sopa de fideos con ternera.
Sustitutos: Sustitúyela por 1.5 veces la cantidad de canela de Ceilán. Si usas canela molida en lugar de rama, pon ½ cdta por cada 5cm y ten en cuenta que el caldo puede enturbiarse.
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: China · Vietnam · Indonesia
Se usa en este libro: Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Panceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)Sopa de fideos con ternera estofada y caldo de hueso Fideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo casera Gua bao de leche con panceta caramelizada Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitake Phở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horas Sándwich French dip de phở Cerdo estofado en rojo al estilo de Shanghái con huevos guisados

Actualizado 2026-10-10