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Muslo de pollo

Chicken thigh / もも肉 momoniku

Sabor y función: Pieza jugosa con grasa moderada que no queda seca aunque se cocine mucho. Con piel queda crujiente.
Platos y usos típicos: Karaage, pollo a la mantequilla, biryani, tajín de pollo, adobo, nasi goreng, teriyaki.
Sustitutos: Pechuga de pollo (reduce el tiempo y conviene salmuerarla) o alitas y contramuslos con hueso (aumenta el tiempo).
Conservación: En la nevera 1-2 días y congelado 6-9 meses. Cocínalo hasta 74°C en el centro.
Países principales: Corea · Japón · India
Se usa en este libro: Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Butter chicken (murgh makhani)Tajín de pollo con limón y aceitunas Adobo de pollo Karaage (pollo frito japonés)Nasi goreng Biryani de pollo Arroz chaufa Arroz con pollo colombiano Asopao de pollo Sopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)Ayam goreng (pollo frito indonesio)Ayam masak merah Ayam penyet Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Curry de pollo birmano (kyet thar hin)Cazuela chilena de ave Chakhokhbili (guiso georgiano de pollo con tomate)Chawanmushi (flan salado japonés al vapor)Pollo a la cazadora (cacciatore)Chicken karahi (pollo al karahi)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo nanban Pollo paprikás (csirkepaprikás)Pastela de pollo marroquí Pastel de pollo (chicken pot pie)Pollo tikka masala Pollo Vesuvio Chow mein (fideos chinos salteados con pollo)Coq au vin (pollo al vino tinto)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)Doro wat Fesenjan (guiso persa de pollo con nueces y granada)Gai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)Curry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)Sopa de cacahuete ghanesa (nkatenkwan)Gumbo de pollo y salchicha andouille Arroz con pollo de Hainan Harees Jambalaya Jareesh Pollo jerk Me'orav yerushalmi (parrillada mixta de Jerusalén)Joojeh kabab (brochetas persas de pollo al azafrán)Kabsa de pollo Khao man gai (arroz con pollo tailandés)Khao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)Khao soi Pollo frito coreano yangnyeom Kotópoulo lemonáto (pollo griego al limón con patatas)Kottu roti Pollo Kung Pao Laksa de curry Larb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Light soup ghanesa Madrouba Mandi Curry massaman Pollo en mole poblano Molokhia egipcia Momos nepalíes de pollo con achar de tomate Nan gyi thoke (ensalada birmana de fideos gruesos de arroz)Ohn no khao swe (fideos birmanos con pollo y coco)Omurice (arroz envuelto en tortilla a la japonesa)Pad see ew (fideos de arroz salteados con soja)Curry panang de pollo (phanaeng gai)Pancit canton Pastel de choclo Pollo peri-peri Pollo al ajillo Roti jala con curry de pollo Saleeg Sancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)Satay de pollo (sate ayam)Fideos shan (fideos de arroz birmanos con pollo al tomate)Shawarma de pollo Soto ayam Pollo frito sureño al suero de leche Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Pollo popcorn taiwanés (yan su ji)Pollo tandoori Pollo teriyaki Pollo de tres tazas (san bei ji)Thukpa Tinola (sopa filipina de pollo y jengibre)Tom kha gai Vol-au-vent Yakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tare Pollo yassa Yosenabe Ají de gallina de olla con pecanas tostadas Udon de ají de gallina nikkei Ajiaco santafereño con caldo lento de pollo y pechuga escalfada Ramen paitan de pollo al estilo ajiaco Anticuchos de pollo con gochujang y panca en hojas de lechuga (Perú × Corea)Chaufa especial con langostinos, pollo y aceite de cebolla china Rollitos de chaufa con salsa de ají dulce y limón Arroz con pollo a la cerveza con muslos dorados Arroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)Pimentones rellenos de arroz con pollo gratinados Asopao con caldo casero y recaíto Asopao tailandés de coco y hierba limón Pimientos rellenos de asopao gratinados Pastel de pollo a la mantequilla (India × Australia)Avgolemono con claras montadas y caldo casero claro Congee de pollo avgolemono con jengibre y cebolleta (griego × chino)Sartén cremosa de orzo con pollo avgolemono, feta y eneldo Ayam goreng lengkuas (pollo frito con crujiente de galanga)Tacos de ayam goreng con sambal matah (Indonesia × México)Palomitas de ayam goreng con glaseado de mantequilla y kecap manis Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de coco Hojaldres de pollo masak merah con mayonesa de chile dulce Ayam penyet kremes Ayam penyet ssam con sambal-ssamjang Pollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiada Rollitos de blini con pollo hoisin al estilo pato Pekín Boxty relleno de pollo cremoso, puerro y beicon ahumado Bowl de pollo búfalo con miel picante Bunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Doria de curry de pollo birmano (Birmania × Japón)Rollos de palata con huevo y pollo al curry birmano, con ensalada de lima y cebolla Burrito de pollo tikka con raita de menta Bowl de burrito con arroz crujiente Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni con butter chicken Tosta de butter chicken con queso Cassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)Cazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y choclo Pastel de cazuela en olla con tapa de hojaldre Chakhokhbili al vino blanco con mantequilla de estragón Tacos de tinga de pollo a la georgiana (Georgia × México)Orzo al horno con pollo chakhokhbili, hierbas y mozzarella fundida Quesadilla de pollo en chapati (Kenia × México)Chawanmushi de ichiban dashi con glaseado plateado Adobo de pollo con piel crujiente y láminas de ajo Tacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtida Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Burrito de biryani de pollo Bowl de pollo biryani Pollo a la cazadora al horno con panceta, setas y gremolata Curry japonés de pollo a la cazadora con arroz (Italia × Japón)Bandeja de ñoquis con pollo a la cazadora y mozzarella Karahi de pollo con ghee y ahumado al carbón Tacos de pollo karahi Naan gratinado con pollo karahi y queso Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Paella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negra Pollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostaza Tacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y lima Sando de pollo nanban Pollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepino Ñoquis crujientes con pollo paprikás y parmesano Brochetas de pollo paprikás con salsa de nata agria y eneldo Pastelas individuales de pollo con confitura de cebolla, miel y azafrán y almendras al azahar Gyozas de pastela de pollo con salsa de miel, canela y guindilla Pastel de pollo con muslos dorados, champiñones y vino blanco Pastel de pollo al curry japonés (Japón × EE. UU.)Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Quesadillas de pollo tikka masala Arroz gratinado de pollo tikka masala Pollo Vesuvio con salmuera seca y salsa de mantequilla al limón Pollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)Bowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la menta Chilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujiente Coq au vin a la borgoñona con marinado de una noche Jjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Pastel de coq au vin con hojaldre Paste de tinga de pollo estilo Hidalgo Coxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso crema Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claro Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi Dakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile casero Dakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujang Pot pie de dakbokkeumtang con hojaldre Dakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de pera Quesadillas de dakgalbi con queso Gratinado de dakgalbi con boniato y queso Dakgangjeong crujiente con láminas de ajo y glaseado de sirope de arroz Dakgangjeong a la naranja (pollo a la naranja chino-americano × Corea)Brochetas de dakgangjeong con pastel de arroz Doro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con miel Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitama Muffins de huevo doro wat con mermelada de cebolla al berbere Sopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedoso Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Enchiladas gratinadas de tres chiles Enchiladas de butter chicken Bowl de arroz con pollo enchilado Tacos de pollo deshebrado al fesenjan con salsa de granada Feteer de pollo al gochujang con queso (Egipto × Corea)Gai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asada Pita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)Pastel de pollo al estilo ghormeh sabzi Curry verde con pasta machacada a mano Arroz frito al curry verde con huevo crujiente Bowl de arroz con pollo al cacahuete, maíz tostado y cebolla morada encurtida Gua bao de pollo frito coreano con gochujang Gumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Arroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °C Risotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibre Sándwich de pollo de Hainan Bowl de haleem de pollo Congee de harees con aceite de jengibre y cebolleta (Emiratos × China)Sopa de tortilla con harira de pollo Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Curry tailandés de pollo, calabaza y coco Pollo jerk al carbón ahumado con pimienta de Jamaica Rasta pasta con pollo jerk Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima Parrillada de Jerusalén con amba casera y cebolla tatemada Yakitori de parrillada de Jerusalén (Israel × Japón)Bowl de arroz dorado con parrillada de Jerusalén Jjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo casero Jjimdak mala con queso (Sichuan × Corea)Arroz frito en sartén de jjimdak con queso Jollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiado Joojeh kabab con mantequilla de azafrán y lima y arroz chelow Tacos de pollo joojeh al azafrán con cebolla al zumaque (Persia × México)Paella de pollo a la kabsa Arancini de kabsa con salsa daqqus Karaage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolleta Karaage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Onigirazu de karaage con mayonesa de limón Paella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Khao man gai de doble caldo con arroz dorado a la grasa de pollo Bibimbap de khao man gai con salsa de tao jiao y gochujang Onigiri a la plancha de khao man gai con mayonesa de tao jiao Omurice de khao pad (Tailandia × Japón)Khao pad crujiente en bandeja con huevos melosos Khao soi de Chiang Mai con pasta casera Udon al curry khao soi Arroz frito khao soi Bol crujiente de pollo con mayonesa Kotópoulo lemonáto de piel crujiente con salsa de limón y mantequilla Pollo al limón y miso con mantequilla y patatas al horno (Grecia × Japón)Patatas aplastadas crujientes con pollo al limón y feta batido Kottu de pollo con godamba roti casero Pollo Kung Pao aterciopelado, estilo restaurante Tacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la lima Vasitos de pollo crujiente Kung Pao Laksa de curry con caldo de cabezas de langostino Arroz frito de laksa con mantequilla Larb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujiente Tacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de sriracha Empanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gai Bol de fideos de arroz en light soup (Ghana × Vietnam)Brochetas de pollo glaseadas a la light soup Madrouba al azafrán con pollo con hueso y cebolla crujiente Madrouba dakjuk de jengibre y sésamo (emiratí × coreana)Croquetas planas crujientes de madrouba con salsa de yogur y lima seca Curry japonés de mafé con arroz Tacos de pollo ahumado al estilo mandi con salsa daqqus (México × Yemen)Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandi Muslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blanco Pastel de pollo massaman con hojaldre Patatas cargadas con pollo massaman Yaki udon mee goreng con bonito y mayonesa Mole poblano de tres chiles con plátano macho y tomate verde Bánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Molokhia con doble ta'leya, pollo asado y arroz con fideos Arroz frito de molokhia con ta'leya y huevo de puntilla Momos tandoori de pollo con yogur de menta Cuscús de curry rojo tailandés y coco Nan gyi thoke con aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo y huevo meloso Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Birmania × Japón)Tarros de ensalada de fideos nan gyi thoke con crujiente de garbanzo y cacahuete Nasi goreng especial con gambas y chalota crujiente Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal Arroz frito de fiesta owambe con caldo casero, higaditos y gambas Ohn no khao swe con harina de garbanzo tostada y corona de fideos crujientes Tteokbokki de curry de coco al estilo ohn no khao swe (birmano × coreano)Nachos de wonton ohn no khao swe Omurice abierto a cuchillo con demi-glace rápida Oyakodon de contramuslo sellado con dashi casero Oyakodon de dakgalbi con queso Sando de oyakodon Pancit canton-bihon con panceta crujiente Pastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blanco Sándwich de patacón con pollo al ajo y salsa rosada Sopa de pimienta con wontons de pollo y aceite de hoja aromática (nigeriano x cantonés)Pollo peri-peri a la brasa estilo braai Tacos de pollo peri-peri Pollo popcorn peri-peri Plov de pollo y chorizo a la española Shawarma de pollo a la brasa (Perú × Levante)Bowl de quinua con pollo a la brasa y aderezo de ají verde Pollo al ajillo con ajos confitados y fino Pollo al ajillo coreano con gochugaru, miel y soja Bocadillo de pollo al ajillo con ajos crujientes Pastel de potjie con hojaldre Pozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Paella de rice and peas con pollo jerk Roti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Roti jala con curry de pollo y rempah casero Saleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujiente Doria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Tortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajo Samgyetang de coco al estilo tom kha Samgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Sancocho trifásico con hogao (res, cerdo y pollo)Sancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)Croquetas de sancocho con ají de cilantro Sate Madura a la brasa con salsa de cacahuete frito Tacos de satay de pollo con encurtido acar Bowl de arroz con pollo satay y chalota crujiente Bowl de pollo sekuwa con chiura crujiente y achar de pepino y sésamo Espaguetis shan de pollo al tomate con pangrattato de ajo y cacahuete (birmano x italiano)Vasitos de lechuga con pollo shan al tomate y fideos de arroz crujientes Shashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)Shawarma de pollo asado en torre con toum Tacos de shawarma de pollo Patatas cargadas de shawarma Shish tawook al carbón con cebolla al zumaque Quesadillas de shish tawook con crema de toum y cebolla encurtida (Líbano × México)Tacos de pollo con som tam Sopa de fideo al guajillo con chile ancho crujiente Pitas rellenas de pollo sosatie con yogur de albaricoque y ensalada crujiente Soto ayam de Lamongan con koya Ramen de soto ayam Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Pollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimienta Pollo frito masala al suero con raita de menta Sándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillos Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Udon de curry de pollo y coco a la esrilanquesa Sándwich tostado de pollo al curry esrilanqués con pol sambol Strogonoff de pollo al gochujang Tajín de pollo y boniato con gochujang Empanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunas Pollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostada Pollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Sándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahaca Vasitos de tamal horneados con pollo al chile rojo Pollo tandoori ahumado al carbón con chutney de menta Pizza de bandeja de pollo tandoori con raita de menta Ensalada César de pollo tandoori con picatostes de naan Pollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasa Hamburguesa de pollo teriyaki Bol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesa Pollo de tres tazas en cazuela de barro con jengibre caramelizado Penne con pollo de tres tazas y pesto de albahaca tailandesa y cacahuete (Taiwán × Italia)Brochetas de pollo glaseadas de tres tazas con albahaca crujiente Thukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)Tinga poblana con chorizo y crema de aguacate Rigatoni con tinga de pollo, crema y parmesano (italiano × mexicano)Tinola de hierba limón con agua de arroz y ajo crujiente Udon de miso al estilo tinola (filipino × japonés)Bowl de arroz con pollo al jengibre tinola y encurtido de papaya Tom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostados Ramen de miso y coco al estilo tom kha Bowl de arroz con pollo cremoso tom kha Vol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yema Vol-au-vent de pollo y shiitake en crema de miso (Bélgica × Japón)Waakye de coco con pollo jerk (Ghana x Jamaica)Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asado Dúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yema Tacos de yakitori con ensalada de col a la lima y mayonesa de shichimi Hamburguesa de arroz con yakitori Pollo yassa a la brasa con cebolla caramelizada a la lima Bánh mì de pollo yassa Flatbread de pollo yassa Yosenabe de tomate con risotto de albahaca y parmesano (Japón × Italia)Bol de arroz an-kake de marisco yosenabe con huevo jugoso

Actualizado 2026-10-10