Hojas de curry
कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai
- Sabor y función
- Hojas pequeñas del árbol del curry, con un aroma cítrico y a fruto seco distinto del curry en polvo. Se echan en aceite caliente y se fríen para liberar su aroma.
- Platos y usos típicos
- Templado del sur de la India, chutney de coco, sambar, curry de Sri Lanka, langostinos a la mantequilla malasios. En este libro se usan en el idli y el chutney de coco.
- Sustitutos
- No hay sustituto adecuado. Si no tienes, omítelas y compensa parte del aroma con un poco de ralladura de lima y 1 hoja de laurel.
- Conservación
- Con el tallo en una bolsa con cierre, 1-2 semanas en la nevera; congeladas mantienen el aroma más de 3 meses. Las hojas secas tienen mucho menos aroma.
- Países principales
- India · Sri Lanka · Malasia
- Se usa en este libro
- Idli con chutney de cocoBunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Kottu rotiMasala dosaParippuRoti canaiRoti jala con curry de polloCurry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Bissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoChakalaka de pimientos asados al fuego con especias enteras tostadasChin chin masala con ajwain y hojas de curry (Nigeria × India)Hummus de lentejas con tadka chisporroteanteHojaldres masala de huevoHoppers de arroz remojado con seeni sambolHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoKik alicha de coco con tadka de mostaza (Etiopía × India)Kiribath de pandan con seeni sambolKottu de pollo con godamba roti caseroKottu de kimchi y queso con panceta (Sri Lanka × Corea)Hash browns crujientes de kottu con mayonesa de curryMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crujienteNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Parippu con curry tostado y chalotas crujientesRamen de parippu con coco y lentejas (Sri Lanka × Japón)Gratinado de arroz con parippu y quesoPol sambol de chile tostado con templado de hojas de curryAglio e olio de gambas con pol sambol (Sri Lanka × Italia)Bol de arroz crujiente con pol sambolRoti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Roti jala con curry de pollo y rempah caseroPollo frito masala al suero con raita de mentaCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaSándwich tostado de pollo al curry esrilanqués con pol sambolYuca con mojo de hojas de curry (Cuba × Kerala)
Actualizado 2026-10-10