Salsa de soja oscura (dark soy)
老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam
- Sabor y función
- Salsa de soja espesa y oscura, de larga maduración y con caramelo añadido. Se usa más para dar color marrón intenso y un dulzor suave que para salar.
- Platos y usos típicos
- Hong shao rou (cerdo estofado en rojo), sopa de fideos con ternera, pad see ew, pad kra pao, guisos con soja
- Sustitutos
- 1 cdta de soja oscura = 1 cdta de salsa de soja normal + 1/4 cdta de azúcar moreno o melaza. Si solo necesitas color, usa una pizca de caramelo líquido.
- Conservación
- Sin abrir, 2-3 años a temperatura ambiente. Abierta, 1 año en un lugar fresco o en la nevera.
- Países principales
- China · Tailandia
- Se usa en este libro
- Pad kra pao con huevo fritoSopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Bak chor meeBak kut tehChow fun de terneraChar kway teowChar siuChow mein (fideos chinos salteados con pollo)Fideos dan danEgg foo youngArroz con pollo de HainanSopa agripicante (suan la tang)Jjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)Khao man gai (arroz con pollo tailandés)Khao soiPollo Kung PaoAlbóndigas cabeza de león estofadas (hong shao shizitou)Lu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Pad see ew (fideos de arroz salteados con soja)Panceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)Fideos con aceite de cebolleta al estilo ShangháiChaufa especial con langostinos, pollo y aceite de cebolla chinaBak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaBak kut teh de costilla gruesa con doble caldo de cerdo y arroz al ajoArroz frito de cerdo a la pimienta bak kut teh con chupito de caldo de ajoTernera aterciopelada con brócoli tostadoChow fun de ternera con wok hei y cebollino chinoRollitos crujientes de chow fun de ternera con glaseado de soja dulceSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoBol de arroz con ternera estofada al rojoChai tow kway negro estilo hawker con pastel de rábano y gamba secaChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesChar kway teow de kimchi y beiconTorta crujiente de fideos char kway teowChar siu de asador cantonés con glaseado de maltosaTorta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y polloFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraEgg foo young de restaurante con char siu y gambasGua bao de leche con panceta caramelizadaArroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °CSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasArroz frito agripicanteKaya toast hainanés de carameloKhao man gai de doble caldo con arroz dorado a la grasa de polloKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteBao de albóndiga cabeza de león con ensalada de col china al sésamoLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeTacos de lu rou con pepino encurtidoGratinado de arroz con lu rou y quesoOssobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolletaKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujientePad see ew de cerdo aterciopelado con fideos tostados al wokPappardelle pad see ew con mantequilla tostadaAlitas pad see ew glaseadas con sojaCerdo estofado en rojo al estilo de Shanghái con huevos guisadosPanceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)Bao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidosFideos con aceite de cebolleta, chalota y gamba seca (estilo fonda de Shanghái)Pescado al vapor estilo Hong Kong con soja aromática casera
Actualizado 2026-10-10