Dashi (caldo japonés)
出汁 dashi
- Sabor y función
- Caldo básico japonés de kombu y katsuobushi. Su umami limpio y sutil es la base de toda la cocina japonesa.
- Platos y usos típicos
- Sopa de miso, oyakodon, caldo de udon, chawanmushi, nimono
- Sustitutos
- 1L de dashi = 1L de agua + 10g de kombu (30 minutos a 60℃) + 20g de katsuobushi (añadir justo antes de hervir y colar a los 2 minutos), o 1L de agua + 2 cdta de dashi instantáneo en polvo.
- Conservación
- El dashi preparado, 2-3 días en la nevera o 1 mes congelado en cubiteras.
- Países principales
- Japón
- Se usa en este libro
- Chawanmushi (flan salado japonés al vapor)Gyudon (bol japonés de ternera)Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Okonomiyaki (tortita japonesa de col)Takoyaki (bolitas de pulpo de Osaka)Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)Tempura de langostinos y verdurasUdon a la amatriciana (Italia × Japón)Donburi tamagotoji de bacalao a la BrásUdon boloñesa al misoBoxty okonomiyaki (Irlanda × Japón)Gyudon yapp (Senegal × Japón)Chawanmushi alle vongole con almejas al ajo y mantequilla (japonés × italiano)Bol de arroz chawanmushi con salsa glaseada de cangrejo y jengibrePollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaUdon de sopa de cebolla con misoGyudon coreano de kimchi y quesoOkonomiyaki de pajeon de mariscoHolubtsí japoneses en caldo dashiSándwich de katsudon (katsudon sando)Locro de miso y kabocha (Argentina × Japón)Minestrone de miso y tomateOkonomiyaki mixto de marisco con salsa caseraTortilla de ostras al estilo okonomiyakiNabe de cerdo con miso y kroeung (Camboya × Japón)Shchi de miso con panceta y tofuUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaMuffins de takoyaki con queso al hornoDashimaki tamago al estilo de KiotoTamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)Takikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Kakiage de whitebait con tentsuyu (Nueva Zelanda × Japón)
Actualizado 2026-10-10