Doubanjiang (pasta picante de habas)
豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)
- Sabor y función
- Pasta picante de Sichuan hecha fermentando largo tiempo habas y chiles con sal. Al freírla en aceite suelta un aceite rojo y un sabor salado y umami profundo.
- Platos y usos típicos
- Mapo tofu, sopa taiwanesa de fideos con ternera, cerdo dos veces cocinado (huiguorou), salteados de Sichuan
- Sustitutos
- 1 cda de doubanjiang = 1/2 cda de gochujang + 1/2 cda de doenjang (o miso rojo) + un poco de gochugaru. Es salada: ajusta el resto de la sal al final.
- Conservación
- Abierta, en la nevera; dura 6 meses-1 año. Si cubres la superficie con una fina capa de aceite, no se seca.
- Países principales
- China
- Se usa en este libro
- Mapo tofuSopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Berenjenas yuxiang (berenjenas con aroma de pescado)Ajapsandali sichuanés con doubanjiang (Georgia × China)Sopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoTantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Gamjatang mala al estilo de SichuanJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Jjimdak mala con queso (Sichuan × Corea)Mapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaUdon mapo con miso japonésGratinado de arroz mapo con quesoHui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de SichuanTacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Sándwich tostado de hui guo rou con quesoBerenjenas yuxiang en cazuela de barro chisporroteanteEspaguetis de berenjena yuxiang con albahaca y parmesano (China × Italia)Bastones crujientes de berenjena yuxiang al horno con glaseado de ajo y chile
Actualizado 2026-10-10