Gambitas secas
虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô
- Sabor y función
- Gambitas cocidas en salmuera y secadas, de sabor salado y umami marino intenso.
- Platos y usos típicos
- Pad thai, som tam, salteados chinos y salsa XO, salteado de gambitas, sopa de rábano coreana (mu-guk).
- Sustitutos
- Un poco de salsa de pescado o saeujeot (gambitas saladas coreanas) aporta el umami. También sirven anchoas secas pequeñas 1:1.
- Conservación
- Cerradas herméticamente, 3 meses en la nevera y 1 año congeladas. Remójalas 10 minutos en agua tibia antes de usarlas.
- Países principales
- China · Tailandia · Vietnam
- Se usa en este libro
- Sopa de egusiKuy teav (sopa camboyana de fideos de arroz con cerdo)Lahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)Sopa de pimienta nigeriana con cabraRed-red (guiso ghanés de alubias con plátano macho frito)Fideos con aceite de cebolleta al estilo ShangháiSom tam (ensalada de papaya verde)Bak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaChai tow kway negro estilo hawker con pastel de rábano y gamba secaEgusi de ternera dorada y pescado ahumado con albahaca africanaMuffins de huevo con egusi, espinacas y pescado ahumadoKongnamul gukbap en cazuela de barro con calamarKuy teav al estilo de Phnom Penh con ajo crujienteKuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Sándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojarLahpet thoke con mezcla crujiente caseraLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoNum banh chok de pescado a la brasaPad thai goong con aceite de cabezas de gambaSopa de pimienta clara de cabra con especias recién tostadasSopa de pimienta con wontons de pollo y aceite de hoja aromática (nigeriano x cantonés)Red-red con caballa ahumada y plátano especiado estilo keleweleFideos con aceite de cebolleta, chalota y gamba seca (estilo fonda de Shanghái)Tam thai con langostinos a la planchaWaakye con shito casero
Actualizado 2026-10-10