Haba

فول / fūl · fava bean · broad bean

Sabor y función

Legumbre grande y sabrosa; fresca es verde y dulce, seca queda harinosa. Es también la materia prima del doubanjiang.

Platos y usos típicos

Ful medames (Egipto), ta'ameya (falafel egipcio), habas con jamón

Sustitutos

Las habas secas, por garbanzos; las frescas, por guisantes o edamame 1:1. Las personas con déficit de G6PD no deben comerlas.

Conservación

Secas, 1 año a temperatura ambiente; frescas, peladas y escaldadas, 6 meses congeladas.

Países principales

Egipto · Etiopía · España

Se usa en este libro

Bissara (sopa marroquí de habas)Ful medamesLahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)Bissara con ajos confitados y aceite de comino tostadoBissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)Dip batido de bissara con mantequilla chisporroteante de comino y chileFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoHuevos rancheros con ful medamesTosta de ful batido con tahini y za'atarTostada crujiente de aguacate y lahpet con huevo meloso

Actualizado 2026-10-10