Semillas de fenogreco (alholva)
मेथी दाना / methi dana
- Sabor y función
- Semillas amarillas y duras, de aroma amargo que recuerda al sirope de arce. Se usan en poca cantidad; ayudan a fermentar masas y dan profundidad al curry.
- Platos y usos típicos
- Masa de idli y dosa, sambar, encurtidos indios, berbere, hilbeh yemení. En este libro se usan en la masa del idli.
- Sustitutos
- 1 cdta de fenogreco = 1 cdta de semillas de mostaza (en el idli se puede omitir). En curry, unas gotas de sirope de arce + un poco de semillas de apio.
- Conservación
- En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
- Países principales
- India · Etiopía
- Se usa en este libro
- Idli con chutney de cocoDal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Kitfo (leb leb)LobioMasala dosaPkhali de espinacasCurry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Ajapsandali asado al horno con pasta de ajo y hierbasChakhokhbili al vino blanco con mantequilla de estragónChatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asadoCurry de chivo braseado con curry de especias recién tostadasDoro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con mielGenfo con niter kibbeh caseroIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasParrillada de Jerusalén con amba casera y cebolla tatemadaKik alicha con niter kibbeh caseroKitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh caseroLobio en cazuela de barro con nueces tostadas, granada y hierbas frescasTacos de lobio con salsa de nuez y cebolla encurtida (Georgia × México)Malawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug frescoMasala dosa de MysoreMisir wat con niter kibbeh caseroJhol momo jugosos de cerdoTrío de pkhali: espinaca, remolacha asada y judía verdeEspaguetis al pesto de pkhali (Georgia × Italia)Sekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamoSel roti con ghee de Tihar y achar de patataShiro tegabino con harina de garbanzo tostada y niter kibbehAwaze tibs con niter kibbeh casero
Actualizado 2026-10-10