Tofu firme
木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu
- Sabor y función
- Tofu firme bien escurrido que no se deshace al dorarlo o saltearlo.
- Platos y usos típicos
- Pad thai, tofu estofado coreano (dubu jorim), kimchi jjigae, filetes de tofu, malatang.
- Sustitutos
- Tofu normal para guisos (algo menos firme). Para escurrirlo, envuélvelo en papel de cocina, ponle peso encima y déjalo 15-20 minutos.
- Conservación
- Abierto, en agua en la nevera cambiando el agua cada día, 2-3 días. Congelado adquiere textura esponjosa, buena para guisos.
- Países principales
- China · Corea · Japón
- Se usa en este libro
- Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Pad thaiBudae jjigae (guiso coreano del ejército)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Gado-gadoSopa agripicante (suan la tang)Mee goreng mamakSayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Shabu-shabuSukiyakiYosenabeAyam penyet kremesBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozArroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujienteGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiRollitos de papel de arroz de gado-gadoGyozas de kimchi y quesoGuiso picante de pescado maeuntang con pimentón (húngaro × coreano)Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasSanratanmen (ramen japonés agripicante)Arroz frito agripicanteJiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteJinkali de kimchi y cerdo con salsa de soja y vinagreKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeGratinado de arroz mapo con quesoMee goreng mamak de marisco con pasta de chile caseraBrochetas de oden glaseadas con misoPad thai goong con aceite de cabezas de gambaPorotos granados en doenjang jjigae (chileno × coreano)Panceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)Nabe de cerdo con miso y kroeung (Camboya × Japón)Sayur lodeh con leche de coco recién prensadaEnsalada en tarro arcoíris de fideos con sésamo y cacahuete y tofu crujienteShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoShchi de miso con panceta y tofuSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaYosenabe con ichiban dashi y tsukune de pollo al jengibre
Actualizado 2026-10-10