Caldo de pescado (fumet)

fumet de poisson / caldo de pescado

Sabor y función: Caldo rápido de espinas de pescado blanco, cáscaras de gamba o almejas. Hay que hervirlo menos de 30 minutos para que quede claro y sin olor fuerte.
Platos y usos típicos: Paella, bullabesa, risotto de marisco, jjamppong (sopa picante de marisco), sopa coreana de marisco
Sustitutos: 1L de caldo de pescado = 1L de agua + un puñado de cáscaras y cabezas de gamba sofritas en aceite y hervidas 20 minutos, o 1L de agua + 1 pastilla de caldo de pescado, o el agua de cocer 200g de almejas.
Conservación: El casero, 2 días en la nevera o 2-3 meses congelado.
Países principales: Francia · España · Japón
Se usa en este libro: Paella de marisco Arroz de marisco a la portuguesa Bullabesa Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Arroz de marisco al curry de coco de Goa (Portugal × Goa)Gratinado de arroz de marisco con migas de limón y ajo Bullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujang Orzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafrán Cioppino de marisco al estilo canh chua con tostada de ajo (Vietnam × Italoamericano)Pot pie de clam chowder Fiskesuppe tailandesa de curry rojo y coco Bol de pescado al pimentón estilo halászlé con arroz al eneldo y crema agria Paella con fumet de cabezas de gamba y allioli

Actualizado 2026-10-10