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Fideos frescos de trigo (grosor medio)

拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면

Sabor y función: Fideos de masa de harina de trigo sin secar, elásticos y con mordida. Sacude la harina sobrante y cuécelos en abundante agua.
Platos y usos típicos: Sopa de fideos con ternera taiwanesa, kalguksu, jajangmyeon, tantanmen
Sustitutos: 200 g de fideos frescos ≈ 120-140 g de fideos secos (tiempo de cocción según el paquete) o fideos udon congelados.
Conservación: 3-5 días en la nevera, 1 mes en el congelador. Los congelados se echan directamente al agua hirviendo, sin descongelar.
Países principales: Taiwán · China · Corea
Se usa en este libro: Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Bak chor mee Chow mein (fideos chinos salteados con pollo)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Fideos dan dan Hokkien mee (fideos salteados con gambas al estilo de Singapur)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Khao soi Lagman uzbeko Laksa de curry Mee goreng mamak Ohn no khao swe (fideos birmanos con pollo y coco)Ramen shoyu casero Fideos con aceite de cebolleta al estilo Shanghái Fideos fríos con sésamo y cacahuete Thukpa Kitsune udon Ramen paitan de pollo al estilo ajiaco Bak chor mee con sambal casero y chicharrones de manteca Mazesoba de bak chor mee (Singapur × Japón)Ramen de bak kut teh con huevo marinado en soja Bakso con caldo de morcillo Sopa de fideos con ternera estofada y caldo de hueso Tsukemen de ternera taiwanés Birria ramen con huevo marinado en soya Udon boloñesa al miso Torta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y pollo Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Nidos de chow mein al horno con huevo Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi Bol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perilla Fideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo casera Tantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitama Ramen estilo tantanmen con sopa de cacahuete ghanesa (Ghana × Japón)Hokkien mee con chicharrones de manteca y caldo de cabezas de gamba tostadas Hokkien mee con bisque de gambas a la mantequilla (singapurense × francés)Wrap de tortilla francesa con hokkien mee y mayonesa de sambal Sanratanmen (ramen japonés agripicante)Udon İskender Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujiente Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Jjamppong rosé con beicon Khao soi de Chiang Mai con pasta casera Arroz frito khao soi Udon cremoso de kimchi y beicon Kuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Gratinado de fideos lagman con queso Laksa de curry con caldo de cabezas de langostino Udon mapo con miso japonés Mee goreng mamak de marisco con pasta de chile casera Rollitos de primavera de mee goreng con queso y salsa de chile dulce y lima Ramen de mohinga con huevo marinado en soja Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Birmania × Japón)Ohn no khao swe con harina de garbanzo tostada y corona de fideos crujientes Ramen de parippu con coco y lentejas (Sri Lanka × Japón)Ramen shoyu de pollo al estilo de Tokio Ramen shoyu tom yum con langostinos Tortita crujiente de ramen shoyu Lo mein chino-cubano de ropa vieja Fideos con aceite de cebolleta, chalota y gamba seca (estilo fonda de Shanghái)Fideos fríos de Sichuan con pollo desmenuzado y pasta de sésamo casera Ramen de sinigang con panceta dorada Ramen de soto ayam Sukiyaki estilo Kansai con ternera marmolada Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinado Ensalada fría de fideos thukpa con aliño de sésamo y timur Ramen de miso y coco al estilo tom kha Udon carbonara kamatama Ensalada de udon con tofu frito crujiente Bibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)Ramen de żurek con huevos marinados en soja y kiełbasa dorada

Actualizado 2026-10-10