Ghee (mantequilla clarificada)

घी / ghī · ghee

Sabor y función

Grasa pura de mantequilla obtenida cociéndola largo rato y colando el agua y los sólidos lácteos; tiene aroma a frutos secos. Su punto de humo alto evita que se queme a fuego fuerte.

Punto de humo

250℃

Platos y usos típicos

Biryani de pollo, templado del dal (tadka), misir wat (en lugar de niter kibbeh), postres indios

Sustitutos

1 cda de ghee = 1 cda de mantequilla y aceite vegetal a partes iguales. Puedes hacerlo en casa cociendo mantequilla a fuego suave 15-20 minutos y colando los posos dorados.

Conservación

Al no tener agua, dura 3 meses cerrado a temperatura ambiente y más de 6 meses en la nevera. No metas una cuchara mojada.

Países principales

India · Pakistán · Etiopía

Se usa en este libro

Biryani de polloAloo paratha (pan indio relleno de patata)ChebabDal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Doro watFeteer meshaltetNaan de ajoGulab jamunHareesJareeshKheer (arroz con leche indio)Kitfo (leb leb)Kunafa egipcia con crema (konafa bel eshta)MadroubaMalai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Malawaj (pan hojaldrado yemení a la sartén)MandiMolokhia egipciaMutabbaqNihariPalak paneer (espinacas con queso indio)Roti canaiSaleegSamosas de patata (aloo samosa)Seekh kebabSel roti (rosquillas nepalíes de arroz)Shiro watPollo tandooriSiga tibs (salteado etíope de ternera)Æbleskiver rellenos de manzana con mantequilla tostadaAloo gobi estilo dhaba con ramilletes fritosAloo keema de cordero estilo bhuna de LahoreAloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de mentaBasbusa bil ishta con almíbar de azaharBissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)Bratkartoffeln en mantequilla clarificada con alcaravea, mejorana y huevo fritoBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBurrito de pollo tikka con raita de mentaMurgh makhani estilo tandoorCarrot cake de gajar halwa con frosting de cardamomo (Reino Unido x India)Pindi choleChapati hojaldrado con gheeChatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asadoChatamari de plátano y jaggery con yogur al cardamomoChebab de azafrán con fermentación lenta, queso batido y sirope de dátilChebab rellenas estilo hotteok con azúcar moreno y pistacho (Emiratos × Corea)Cereal de mini chebab con leche de dátil y cardamomoBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujienteChicken tikka masala en brocheta a la brasaChin chin masala con ajwain y hojas de curry (Nigeria × India)Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneerPan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Dal bhat de lentejas negras al estilo thakaliDal dhaba ahumado con doble tadkaHummus de lentejas con tadka chisporroteanteRamen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaMasala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomateKorma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Dal de guisantes al estilo snert con salchicha ahumada y tadka de cominoFatteh de garbanzos guisados con pita frita y frutos secos en gheeFeteer con crema ashta, miel y pistachosFeteer de pollo al gochujang con queso (Egipto × Corea)Naan de fermentación en frío con ajo confitadoGhormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoGulab jamun de khoya casero con relleno de pistachoTiramisú de gulab jamun (India × Italia)Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de gheeBowl de haleem de polloHarees de cordero al horno lento con ghee de cominoHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoİskender de döner al horno en capasJareesh de paletilla de cordero con tasha de ajoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picantePilau de ternera dorada en ghee con cebolla crujienteKheer shahi de azafrán y pistachoKibbeh frito relleno de piñones con salsa de tahiniKik alicha de coco con tadka de mostaza (Etiopía × India)Bibimbap de kitfo con mantequilla de mitmita (etíope x coreano)Mini smash burgers de kitfo con ayib batidoSaag paneer de kontomire (Ghana × India)Koshari al estilo khichdi con tadka de gheeSchabowy con hueso en salmuera, rebozado soufflé y kapusta zasmażanaLuqaimat con almíbar de azafrán y rosa y pistachosMadrouba al azafrán con pollo con hueso y cebolla crujienteCroquetas planas crujientes de madrouba con salsa de yogur y lima secaShahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardosMandazi de coco con levadura de la costa suajili (mahamri)Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugoBowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandiMasala dosa de MysoreMolokhia con doble ta'leya, pollo asado y arroz con fideosArroz frito de molokhia con ta'leya y huevo de puntillaJhol momo jugosos de cerdoCuscús de cordero y siete verduras con tfayaMsemen relleno de kefta con capas de gheeMutabbaq de cordero y puerro con especias recién tostadas y salsa picante de tomateNalli nihari con mezcla de especias caseraPastel de hojaldre de nihari con yogur de limón y guindillaOm Ali de filo crujiente al ghee con leche de cardamomoPalak de paneer dorado con tadka de ajoTortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arcePaneer tikka ahumado al carbón con chutney de mentaPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masalaPoffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaRaggmunk con panceta crujiente al horno y mantequilla tostadaRajma masala estilo dhaba con arroz jeera al gheeRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoPatatas cargadas con keema de rogan joshRösti crujiente de patata cruda con beicon, chalota y gruyerRösti masala con chutney de yogur y mentaRoti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Saleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujienteSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSel roti con ghee de Tihar y achar de patataSel roti con azúcar y canela y chocolate a la españolaGofres de sel roti con plátano y cardamomo y yogur con mielShepherd's pie de keema con puré BombaySamosas de filo con saag y fetaStamppot saag aloo con tadka y paneerStoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)Sírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojosTahdig de yogur y azafrán con pistachosPollo tandoori ahumado al carbón con chutney de mentaThiakry shrikhand de azafrán y cardamomo (Senegal × India)Sukuma saag paneer con ugaliTortitas de whitebait a la clara con mantequilla de alcaparras y limón

Actualizado 2026-10-10