Judías verdes (ejotes)

haricots verts / green beans / 四季豆

Sabor y función

Vainas tiernas que se comen enteras, crujientes y de dulzor fresco. Se despuntan por ambos extremos y se blanquean o saltean.

Platos y usos típicos

Potjiekos, ensalada nizarda, judías verdes salteadas en seco al estilo Sichuan, gratinado de judías verdes

Sustitutos

Sustitúyelas por la misma cantidad de judías planas, espárragos o tirabeques.

Conservación

Sin lavar, en una bolsa, 5-7 días en la nevera. Blanqueadas, 8-12 meses en el congelador.

Países principales

Francia · Sudáfrica · China

Se usa en este libro

PotjiekosCazuela chilena de aveGado-gadoKare-kareArroz frito nigerianoNikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Num banh chokPancit cantonPasta al pesto genovésEnsalada nizarda (salade niçoise)Samlor korkoSayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)Som tam (ensalada de papaya verde)Arroz con pollo a la cerveza con muslos doradosCazuela de vacuno con osobucoCazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y chocloPastel de cazuela en olla con tapa de hojaldrePaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Salmón en papillote con mantequilla de hierbasGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiRollitos de papel de arroz de gado-gadoArroz frito al curry verde con huevo crujientePaella jollof de chorizo y gambasPaella de pollo a la kabsaKare-kare de rabo con salsa de cacahuete tostado en casa y bagoong salteado caseroUdon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)Empanadillas de hojaldre de ternera kare-kare con mayonesa de bagoongLagman estirado a mano con cordero y aceite de guindilla y ajoLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteMinestrone a la genovesa con pestoArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoCuscús de curry rojo tailandés y cocoArroz frito de fiesta owambe con caldo casero, higaditos y gambasNum banh chok de pescado a la brasaPastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbasOmurice de pad kra pao (Tailandia × Japón)Kra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujientePancit canton-bihon con panceta crujienteLinguine al pesto de albahaca escaldada con crema de patataTrío de pkhali: espinaca, remolacha asada y judía verdePotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPastel de potjie con hojaldreNizarda de atún marcado con huevos melosos y vinagreta de anchoa y alcaparrasEnsalada nizarda de soba con aliño de wasabi y soja (Francia × Japón)Tosta nizarda de atún montado con crumble de aceitunasSamlor korko con costillas de cerdo y pescado ahumadoBowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asadaSayur lodeh con leche de coco recién prensadaRisotto de coco sayur lodeh con tempeh crujiente (Indonesia × Italia)Gratinado de coco sayur lodeh con crujiente de tempehSinigang de costillas en caldo claro con extracto de tamarindo frescoTam thai con langostinos a la plancha

Actualizado 2026-10-10