Harissa

هريسة / harīsa

Sabor y función

Pasta norteafricana de chiles secos molidos con ajo, alcaravea, cilantro en grano y aceite de oliva. Picante y con un ligero toque ahumado.

Platos y usos típicos

Cuscús, shakshuka, tajín, para sazonar verduras asadas y cordero

Sustitutos

1 cda de harissa = 2 cdtas de chile en polvo + 1/2 cdta de pimentón ahumado + una pizca de comino + ajo + 1 cdta de aceite de oliva.

Conservación

Abierta, cubre la superficie con aceite de oliva y úsala en 1 mes en la nevera (en tubo, 2-3 meses).

Países principales

Túnez · Marruecos · DZ

Se usa en este libro

Fricassé tunecinoKaftejiLablabiShakshukaBrik de gambas y atún con alioli de harissaCigarillos de brik al horno con atún, queso y mayonesa de harissaCrema de butternut al ras el hanout con yogur de harissa y garbanzos crujientes (Marruecos × EE. UU.)Fricassé con slata mechouia y huevo melosoKafteji con kefta y tabil caseroBibimbap de kafteji con harissa y gochujang (tunecino × coreano)Muffins de huevo kafteji con yogur de harissaTajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de cominoTacos de tajín de kefta con crema de harissa y cebolla encurtida (Marruecos × México)Lablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de olivaPasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissaEnsalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limónRollo de malawaj con huevo y quesoCuscús de cordero y siete verduras con tfayaShakshuka de ratatouilleShakshuka al horno con pimientos asados y merguezArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteEmpanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunas

Actualizado 2026-10-10