Iru (dawadawa, algarroba africana fermentada)

ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans

Sabor y función

Condimento de África Occidental hecho con semillas de algarrobo africano fermentadas; huele fuerte y da un umami profundo. Se añade en poca cantidad a sopas y guisos.

Platos y usos típicos

Sopa egusi, sopa ewedu, sopa ogbono, guisos de África Occidental

Sustitutos

1 cdta de iru = 1 cdta de doenjang (o miso) o 1 cdta de douchi picado. Si no hay, refuerza el umami con una pastilla de caldo de pollo.

Conservación

Seco, cerrado herméticamente, 6 meses a temperatura ambiente; húmedo, 6 meses congelado.

Países principales

Nigeria · Ghana · Senegal

Se usa en este libro

Efo riroSopa de egusiEfo riro de morcillo con gambas, pescado ahumado y dos verdurasShakshuka de efo riro con huevos (Nigeria × Norte de África)Sándwich tostado de queso y efo riro con pescado ahumadoEgusi de ternera dorada y pescado ahumado con albahaca africanaThieboudienne de restaurante con fumet y nététou

Actualizado 2026-10-10