Hierba limón (citronela)

ตะไคร้ / takhrai; sả

Sabor y función: Hierba de tallo duro con aroma a limón y un frescor parecido al jengibre. La parte blanca inferior se golpea y se echa al caldo o se pica muy fina para pastas.
Platos y usos típicos: Tom yum kung, pastas de curry tailandés, cerdo a la plancha vietnamita con hierba limón, rendang, sambal.
Sustitutos: 1 tallo de hierba limón = 1 cdta de ralladura de limón + un poco de jengibre. También se puede sustituir por 1 cda de hierba limón seca.
Conservación: Envuelta en film, 2 semanas en la nevera. Cortada y congelada, 6 meses.
Países principales: Tailandia · Vietnam · Indonesia
Se usa en este libro: Ayam goreng (pollo frito indonesio)Ayam masak merah Ayam penyet Bánh mì de cerdo a la parrilla Bún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Cơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Amok de pescado (amok trey)Gai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)Laksa de curry Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Num banh chok Rawon Rendang de ternera Samlor korko Sayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Soto ayam Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Tom kha gai Tom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Arroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)Asopao tailandés de coco y hierba limón Ayam goreng lengkuas (pollo frito con crujiente de galanga)Tacos de ayam goreng con sambal matah (Indonesia × México)Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de coco Ayam penyet kremes Bakso laksa (Indonesia × Malasia)Bol de arroz bánh mì Bitterballen de rendang de ternera con mayonesa de sambal (Países Bajos × Indonesia)Bún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế casero Tacos de birria de bún bò Huế Bún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Bún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujiente Ssam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Bánh tráng nướng de cerdo a la citronela (pizza de papel de arroz)Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Canh chua con caldo de espinas y lubina de piel crujiente Cazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y choclo Clam chowder de coco y limoncillo Cơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vapor Tacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limón Hamburguesa de arroz cơm tấm Dal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncillo Sopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Amok sedoso con kroeung tostado y crema de coco Mejillones a la marinera con amok y baguette Tostadas de amok al horno con mayonesa de lima Fiskesuppe tailandesa de curry rojo y coco Gai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asada Pita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)Gambas tailandesas con limoncillo Curry verde con pasta machacada a mano Laksa de curry con caldo de cabezas de langostino Larb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujiente Lechon kawali doblemente frito con sarsa casera de hígado Bol de fideos de arroz en light soup (Ghana × Vietnam)Mohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujiente Ramen de mohinga con huevo marinado en soja Arroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostado Moqueca tailandesa con curry rojo y hierba limón Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Num banh chok de pescado a la brasa Tacos de pescado al kroeung con crema de coco y lima (Camboya × México)Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbas Ohn no khao swe con harina de garbanzo tostada y corona de fideos crujientes Paella de marisco tom yum Ramen shoyu tom yum con langostinos Rawon iga (costilla de ternera) con sambal terasi Pappardelle con ragú de ternera al rawon y yema salada (Indonesia × Italia)Minihamburguesas de ternera rawon con mayonesa de yema salada y ensalada de brotes Rendang seco al estilo Padang Tacos de rendang de ternera Alitas crujientes al rendang Roti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Roti jala con curry de pollo y rempah casero Samgyetang de coco al estilo tom kha Samlor korko con costillas de cerdo y pescado ahumado Nabe de cerdo con miso y kroeung (Camboya × Japón)Bowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asada Sayur lodeh con leche de coco recién prensada Risotto de coco sayur lodeh con tempeh crujiente (Indonesia × Italia)Shabu-shabu de tom yum Soto ayam de Lamongan con koya Ramen de soto ayam Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Sundubu jjigae tom yum Thukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)Tinola de hierba limón con agua de arroz y ajo crujiente Tom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostados Ramen de miso y coco al estilo tom kha Bowl de arroz con pollo cremoso tom kha Tom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gamba Espaguetis cremosos tom yum con gambas Arroz frito crujiente tom yum con huevo meloso Chili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón Dumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)

Actualizado 2026-10-10