Mirin

味醂 mirin

Sabor y función

Licor dulce japonés para cocinar, elaborado con arroz glutinoso, koji y shochu. Aporta dulzor y brillo y elimina olores de pescado y carne.

Platos y usos típicos

Oyakodon, teriyaki, sukiyaki, nimono (guisos japoneses), tsuyu

Sustitutos

1 cda de mirin = 1 cda de vino de cocina coreano (matsul), o 1 cda de sake + 1 cdta de azúcar. Sin alcohol: 1 cda de agua + 1/2 cda de azúcar.

Conservación

El mirin auténtico, una vez abierto, 3 meses en un lugar fresco a temperatura ambiente (en la nevera cristaliza el azúcar). Los condimentos tipo mirin, 3 meses en la nevera tras abrirlos.

Países principales

Japón

Se usa en este libro

Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Chawanmushi (flan salado japonés al vapor)DorayakiGyudon (bol japonés de ternera)Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Nasu dengaku (berenjena glaseada con miso)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Oden (cazuela japonesa en dashi)Ramen shoyu caseroSukiyakiTempura de langostinos y verdurasPollo teriyakiKitsune udonYakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tareYosenabeUdon a la amatriciana (Italia × Japón)Donburi tamagotoji de bacalao a la BrásMazesoba de bak chor mee (Singapur × Japón)Ramen de bak kut teh con huevo marinado en sojaTsukemen de ternera taiwanésBirria ramen con huevo marinado en soyaUdon boloñesa al misoDonburi de salmón al estilo cá khoBol de arroz con saikoro steak, mantequilla de soja y ajo crujiente (Japón × EE. UU.)Gyudon yapp (Senegal × Japón)Chawanmushi de ichiban dashi con glaseado plateadoBol de arroz chawanmushi con salsa glaseada de cangrejo y jengibrePollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaDorayaki con tsubuan caseroRamen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaSalmón con mantequilla de miso al papilloteUdon de sopa de cebolla con misoGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenGyudon coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con gyudonHolubtsí japoneses en caldo dashiSanratanmen (ramen japonés agripicante)Udon İskenderYakitori de parrillada de Jerusalén (Israel × Japón)Udon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)Karnıyarık glaseado con miso y cerdo al jengibre (turco × japonés)Katsudon de corte grueso con dashi caseroKatsudon de pollo a la parmigianaSándwich de katsudon (katsudon sando)Udon al curry khao soiKimbap de salmón teriyaki y aguacateLocro de miso y kabocha (Argentina × Japón)Udon mapo con miso japonésRamen de mohinga con huevo marinado en sojaSoba de molokhia con mantequilla de ajoNasu dengaku frito con dos misosParmigiana de berenjena al miso (Japón × Italia)Nikujaga estilo ryotei con primer dashiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteOden de brochetas de ternera en primer dashiOden de tomate y albahaca (Japón × Italia)Brochetas de oden glaseadas con misoOnigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniMusubi hawaiano de carne en lataOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroOyakodon de dakgalbi con quesoSando de oyakodonDorayaki de suero de leche con anko y mantequillaMedallones de cerdo con ponzu de limón y jengibre (EE. UU. × Japón)Ramen shoyu de pollo al estilo de TokioRamen shoyu tom yum con langostinosTortita crujiente de ramen shoyuSando de berenjena katsu estilo sabichSaltimbocca de cerdo con shiso y salsa de miso y mantequilla (italiano × japonés)Nabe de cerdo con miso y kroeung (Camboya × Japón)Sausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga noriShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoRagú de costilla estilo galbi-jjim con tteok (Corea × Italia)Smørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiRamen de soto ayamUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaCarbonara de sukiyakiTostada de sukiyaki con huevo y quesoYaki udon de ternera suyaDashimaki tamago al estilo de KiotoTempura estilo Edomae con sal de matchaPollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaHamburguesa de pollo teriyakiBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Kitsune udon artesanal estilo SanukiVol-au-vent de pollo y shiitake en crema de miso (Bélgica × Japón)Kakiage de whitebait con tentsuyu (Nueva Zelanda × Japón)Dúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaTacos de yakitori con ensalada de col a la lima y mayonesa de shichimiHamburguesa de arroz con yakitoriYosenabe con ichiban dashi y tsukune de pollo al jengibreBol de arroz an-kake de marisco yosenabe con huevo jugosoRamen de żurek con huevos marinados en soja y kiełbasa dorada

Actualizado 2026-10-10