Semillas de mostaza
राई / rai (brown mustard seed)
- Sabor y función
- Pequeñas semillas de la planta de mostaza; las pardas y negras pican, las amarillas son suaves. En la India se echan en aceite caliente hasta que estallan (templado) para obtener un aroma tostado.
- Platos y usos típicos
- Templado indio (tadka), chutney de coco, sambar, encurtidos, mostaza a la antigua. En este libro se usan en el idli y el chutney de coco.
- Sustitutos
- No hay un buen sustituto para la semilla entera. En el templado, usa semillas de comino; en encurtidos, ½ de la cantidad de mostaza en polvo.
- Conservación
- En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
- Países principales
- India · Canadá
- Se usa en este libro
- Idli con chutney de cocoMasala dosaParippuRoti canaiSauerbratenBissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)Hash de papas Bombay con huevos masala (India × Estados Unidos)Curry de chivo braseado con curry de especias recién tostadasHummus de lentejas con tadka chisporroteanteHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasKik alicha de coco con tadka de mostaza (Etiopía × India)Masala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crujienteParippu con curry tostado y chalotas crujientesRamen de parippu con coco y lentejas (Sri Lanka × Japón)Raclette con costra en sartén de hierro, patatas a la alcaravea y chalotas encurtidas caserasShepherd's pie de keema con puré BombayStamppot saag aloo con tadka y paneerYuca con mojo de hojas de curry (Cuba × Kerala)
Actualizado 2026-10-10