Pancetta (panceta italiana curada)
pancetta
- Sabor y función
- Bacon al estilo italiano: panceta de cerdo curada con sal y especias, normalmente sin ahumar. Picada y dorada, aporta grasa y un umami salado.
- Platos y usos típicos
- Boloñesa, carbonara, minestrone, guiso de alubias
- Sustitutos
- 100 g de pancetta = 100 g de guanciale o 100 g de bacon (si es muy ahumado, usa un poco menos).
- Conservación
- Sin abrir, en la nevera hasta la fecha indicada. Abierta, 1 semana en la nevera; cortada y congelada, 3 meses.
- Países principales
- Italia
- Se usa en este libro
- Boloñesa (ragù alla bolognese)Lasaña boloñesaPasta e fagioliBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoTosta carbonara con yemaTostada de cassoulet con pato crujiente y migas al ajoPollo a la cazadora al horno con panceta, setas y gremolataCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nocheSpätzle a la carbonara con panceta y BergkäseLasaña verde con pasta fresca de espinacasPappardelle pad see ew con mantequilla tostadaPasta e fagioli con borlotti secas y corteza de parmesanoBocados crujientes de pasta e fagioli en molde de muffin con salsa de tomate y romeroRagú de costilla y porcini al horno con gremolata
Actualizado 2026-10-10