Parmigiano Reggiano (parmesano)

Parmigiano Reggiano

Sabor y función

Queso duro italiano madurado 12 meses o más, salado, muy umami y con cristales crujientes. Se ralla para terminar platos o se funde en salsas.

Platos y usos típicos

Boloñesa, musaka, sopa de lasaña, pollo Marry Me, carbonara (en lugar de pecorino)

Sustitutos

Grana Padano 1:1, o Pecorino Romano (más salado, 3/4 de la cantidad). El parmesano en polvo tiene menos sabor.

Conservación

La cuña, envuelta en papel de horno, en la nevera 1-2 meses. La corteza sobrante, cocida en sopas, da más cuerpo al caldo.

Países principales

Italia

Se usa en este libro

MusakaMarry me chicken (pollo cremoso con tomates secos)Sopa de lasañaBoloñesa (ragù alla bolognese)Ají de gallinaArancini sicilianosFettuccine AlfredoÑoquis de patata con tomate y albahacaLasaña boloñesaPizza margaritaMinestroneRisotto de setasPão de queijo (pancitos de queso brasileños)Pasta e fagioliPasta al pesto genovésPappardelle con ragú de costilla de resLinguine cremosos de ackee y bacalaoArroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujienteAjí de gallina de olla con pecanas tostadasUdon de ají de gallina nikkeiSliders de ají de gallina gratinados para compartirArancini al ragú (conos sicilianos)Gofres de arancini con salsa marinaraRisotto de gandules con sofrito, chorizo y parmesano (Puerto Rico × Italia)Minestrone de ash reshteh (Persia × Italia)Pollo a la parmesana masak merah (Malasia × Italia)Nidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoPappardelle con ragú de bourguignonEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoRigatoni de coco bicol express con panceta crujiente y parmesano (Filipinas × Italia)Ñoquis de yuca con salsa de bobó de camarón (Brasil × Italia)Escondidinho gratinado de bobó de camarónRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteRisotto rosa de borschPan de queso para compartir estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaeRigatoni con butter chickenMacarrones con queso y butternut con migas crujientes de salviaUdon cacio e pepe con sanshoPizza margarita de bannock en sartén (estilo italiano)Carbonara de pimienta tostada al baño maríaUdon carbonara con kimchiÑoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoChicken parma con costra de panko y parmesano, napolitana lenta y prosciuttoMini hamburguesas de chicken parma con mantequilla de ajoSopa de pastel de pollo con galletas de hojaldreBowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la mentaDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangRisotto de dal nepalí con mantequilla de timur (Nepal x Italia)Pasta cremosa al doenjangWrap de pan plano de egg bites con espinacas, feta y tomateEscondidinho de carne seca encebollada con costra de queso coalhoVasitos crujientes de yuca con carne secaFettuccine Alfredo con pasta fresca al huevoAlfredo cremoso con gochujangNidos crujientes de pasta AlfredoSándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistachoSopa de cebolla gratinada al coñacPolenta de cebada con mantequilla tostada al berbere y champiñones al ajillo (Etiopía × Italia)Ñoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaÑoquis rosé con gochujangBocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesanoGyeran-jjim italiano de tomate y mozzarellaRisotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibreParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıArancini de jambalaya con rémoulade cajúnRisotto de jareesh con champiñones y parmesanoCroquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaqueRasta pasta con pollo jerkRigatoni con ragú de chunjangJjamppong rosé con beiconEnsalada César con pollo joojeh al azafrán y picatostes de pita al zumaqueCestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beiconKatsudon de pollo a la parmigianaUdon cremoso de kimchi y beiconPasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissaPappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)Sopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasLasaña de kimchi y bulgogiVasitos crujientes de lasañaRisotto de lecsó con salchicha ahumada y parmesano (Hungría × Italia)Mac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteEspaguetis con malai kofta en crema de tomate makhani (India × Italia)Pizza margarita de malawajMargarita napolitana de 24 horasRollitos de pizza margarita para compartirMuslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blancoBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangBaguette fundida Marry Me ChickenRisotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Pastel de carne de ternera y cerdo envuelto en bacon con glaseado balsámicoRigatoni rosé con gochujang y mentaiko (Corea × Japón)Bowl de milanesa a caballo al hornoMinestrone a la genovesa con pestoBowl de minestrone asadoRigatoni con ragú de lentejas al berberéDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Risotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequillaRisotto japonés de shiitake con mantequilla de misoCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteParmigiana de berenjena al miso (Japón × Italia)Pappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Oden de tomate y albahaca (Japón × Italia)Orecchiette crujientes a la bandeja con cime di rapa, burrata y limónOssobuco con risotto alla milaneseSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataPappardelle pad see ew con mantequilla tostadaPancit canton a la carbonaraPão de queijo de almidón agrio y queso curadoBocaditos de pan de queso con jalapeño y cheddar, mantequilla de chipotle y mielWaffle de pão de queijo con huevo, aguacate y miel picantePasta e fagioli con borlotti secas y corteza de parmesanoBocados crujientes de pasta e fagioli en molde de muffin con salsa de tomate y romeroPastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddarPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelLinguine al pesto de albahaca escaldada con crema de patataEspaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajilloTostada de huevos al pesto con ricotta al limónPasteles de piña de pastelería con masa de mantequilla tostada y quesoDoria de pisto (gratinado japonés de arroz)Espaguetis al pesto de pkhali (Georgia × Italia)Quesadilla de tres quesos con mantequilla tostadaQuesadilla de matcha con costra de ajonjolí negroTorre de hotcakes de quesadilla con crema de canelaTosta gratinada de ratatouilleDoria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Samosas de pizzaEspaguetis aglio e olio con aceite de cebolleta y parmesano (China × Italia)Bocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparrasPasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)Ensalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pitaRagú de costilla y porcini al horno con gremolataRagú de costilla estilo galbi-jjim con tteok (Corea × Italia)Bowl de polenta cremosa con ragú de costilla y burrataSopaipilla montanara (Chile × Nápoles)Pizza de espaguetis a la assassina con mozzarella fundidaSpanakopita en espiral con tres quesosSujebi minestrone de tomate y beicon (Corea × Italia)Carbonara de sukiyakiTakoyaki italiano de pulpo, mozzarella y albahacaTamagoyaki capreseEnsalada César de pollo tandoori con picatostes de naanPenne con pollo de tres tazas y pesto de albahaca tailandesa y cacahuete (Taiwán × Italia)Rigatoni con tinga de pollo, crema y parmesano (italiano × mexicano)Espaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)Tonkatsu a la parmigianaTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteokguk stracciatellaChips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chileUdon carbonara kamatamaEnsalada César con whitebait crujienteYosenabe de tomate con risotto de albahaca y parmesano (Japón × Italia)Espaguetis de berenjena yuxiang con albahaca y parmesano (China × Italia)Zucchini slice de cebolla caramelizada, feta y hierbas

Actualizado 2026-10-10