Hoja de perilla (kkaennip)

kkaennip 깻잎; shiso 紫蘇 (especie afín)

Sabor y función: Hoja de la perilla con un aroma intenso y peculiar, como una mezcla de menta y anís. El shiso japonés es otra variedad de la misma especie, de aroma más fresco.
Platos y usos típicos: Para envolver panceta a la parrilla y bulgogi, encurtido de hojas de perilla, hojas de perilla rebozadas (jeon), gamjatang, acompañamiento de pescado crudo. En este libro puede acompañar al bulgogi de ternera como hoja para envolver.
Sustitutos: Se puede sustituir por la misma cantidad de shiso. Si no hay, usa albahaca y menta a partes iguales.
Conservación: Envuelve los tallos en papel de cocina húmedo y guárdalas de pie en un recipiente hermético en la nevera: aguantan 1 semana.
Países principales: Corea · Japón
Se usa en este libro: Bánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)Anticuchos de pollo con gochujang y panca en hojas de lechuga (Perú × Corea)Ayam penyet ssam con sambal-ssamjang Bánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de coco Bánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujang Bún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế casero Bún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujiente Torta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chả Bún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujiente Ssam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Ssam de bistec a la soja con chimichurri de perilla Dakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de pera Quesadillas de dakgalbi con queso Pasta cremosa al doenjang Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Gamjatang mala al estilo de Sichuan Gratén de patata gamjatang con crema de perilla Rollitos frescos de langostinos y panceta cocida en agua de coco Rollitos de papel de arroz con poke de salmón Jeyuk bokkeum ahumado marinado con pera Kimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrollada Köfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Jeon de kuku de hierbas con salsa de soja y vinagre (persa x coreano)Pizza margarita en sartén con gochujang y perilla Gimbap de bibim-naengmyeon Espaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajillo Ssam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con miel Poke de salmón con gochujang Saltimbocca de cerdo con shiso y salsa de miso y mantequilla (italiano × japonés)Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoa Tempura estilo Edomae con sal de matcha Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo mollet

Actualizado 2026-10-10