Panceta de cerdo

Pork belly / 五花肉 wǔhuāròu / thịt ba chỉ

Sabor y función

Pieza con capas alternas de grasa y carne; a la parrilla queda sabrosa y guisada, tierna y jugosa.

Platos y usos típicos

Panceta a la parrilla coreana (samgyeopsal), thịt kho (cerdo caramelizado vietnamita), cerdo Dongpo, yakisoba (en lonchas finas), feijoada.

Sustitutos

Aguja de cerdo (menos grasa) o beicon (curado y ahumado: reduce la sal).

Conservación

En la nevera 2-3 días y congelada 3-4 meses. Descongélala en la nevera durante una noche.

Países principales

Corea · China · Vietnam

Se usa en este libro

Feijoada (guiso de frijoles negros y carne)Yakisoba a la planchaThit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)Bandeja paisaBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bicol expressBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)CassouletErwtensoep (sopa holandesa de guisantes)Gỏi cuốn (rollitos vietnamitas frescos de gambas y cerdo)Gua bao taiwanés de pancetaHokkien mee (fideos salteados con gambas al estilo de Singapur)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Lechon kawaliLocroLu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Okonomiyaki (tortita japonesa de col)Pancit cantonRaggmunk (tortitas suecas de patata con panceta crujiente)Ramen shoyu caseroPanceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)SisigStegt flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)Cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Bak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Bánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBicol express de panceta crujiente braseada en agua de cocoRigatoni de coco bicol express con panceta crujiente y parmesano (Filipinas × Italia)Bindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBindaetteok al estilo okonomiyakiBorsch de kimchi al estilo koryo-saramBossam especiado con rábano agridulce picanteTacos de bossamBol de bossam con ajo y sojaBratkartoffeln de kimchi y panceta (Alemania × Corea)Bún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteBún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteSsam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Cá kho en cazuela de barro con panceta y nước màu caseroCachapa de jojoto fresco con cochino fritoChatamari estilo okonomiyaki (Nepal × Japón)Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Deruny al estilo okonomiyaki (Ucrania × Japón)Feijão tropeiro con torresmo crujiente y huevo fritoFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaRollitos frescos de langostinos y panceta cocida en agua de cocoGua bao de leche con panceta caramelizadaGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoOkonomiyaki de pajeon de mariscoHokkien mee con chicharrones de manteca y caldo de cabezas de gamba tostadasSanratanmen (ramen japonés agripicante)Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroArroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeKottu de kimchi y queso con panceta (Sri Lanka × Corea)Lechon kawali doblemente frito con sarsa casera de hígadoPad kra pao de lechon kawali (filipino × tailandés)Bowl silog de lechon kawaliCabeza de león estofada en caldo claro al estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Locro de miso y kabocha (Argentina × Japón)Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeMofongo relleno de camarones a la criollaNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloOkonomiyaki mixto de marisco con salsa caseraOkonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujangPancit canton-bihon con panceta crujientePelmeni siberianos en caldo dorado de terneraRaggmunk con panceta crujiente al horno y mantequilla tostadaRaggmunk de kimchi con panceta glaseada con gochujang (Suecia × Corea)Ramen shoyu de pollo al estilo de TokioCerdo estofado en rojo al estilo de Shanghái con huevos guisadosPanceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)Bao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidosPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiBrochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y sojaNabe de cerdo con miso y kroeung (Camboya × Japón)Sekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamoShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoShchi de miso con panceta y tofuRamen de sinigang con panceta doradaSisig al estilo de Pampanga con oreja de cerdo y panceta a la brasaBibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)Patatas cargadas de sisig con queso y mayonesa de ajo y calamansiStegt flæsk crujiente al horno con salsa esmeralda de perejilBánh mì de stegt flæsk con mayonesa de perejil (Dinamarca × Vietnam)Papas aplastadas crujientes con crujiente de stegt flæsk y crema de perejilSundubu de marisco con aceite de cebolleta y chileTartiflette de kimchi y panceta de cerdo (Francia × Corea)Thit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaHui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de SichuanTacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Sándwich tostado de hui guo rou con quesoYakisoba de fideos crujientes con salsa caseraYakisoba coreano de kimchi y quesoYuca frita doble con chicharrón

Actualizado 2026-10-10