Alubia roja

red kidney bean · राजमा rajma

Sabor y función

Alubia grande y roja, cremosa y de sabor intenso al cocerse. Cruda contiene una toxina (lectina), así que debe hervir a fuego fuerte al menos 10 minutos.

Platos y usos típicos

Chili con carne, curry rajma, rice and peas jamaicano

Sustitutos

Frijol negro o frijol pinto 1:1.

Conservación

Secas, 1 año a temperatura ambiente. Tras remojarlas 8 horas, hiérvelas a fuego fuerte al menos 10 minutos y cuécelas 1 hora a fuego suave. No las cocines solo en olla lenta.

Países principales

México · India · Estados Unidos

Se usa en este libro

Ash reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)Bandeja paisaChili con carneGhormeh sabziGitheriLobioPupusas de frijol con quesoRajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)Rice and peas jamaiquino (arroz con frijoles y coco)Ash reshteh clásico con legumbres secasEnsalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de mentaBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateChili coreano de gochujang y kimchiGhormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoPastel de pollo al estilo ghormeh sabziBowl de arroz crujiente sabziGitheri con ternera y kachumbariChili con carne githeri (Kenia × Tex-Mex)Buñuelos crujientes de githeri con dip de yogur kachumbariLobio en cazuela de barro con nueces tostadas, granada y hierbas frescasTacos de lobio con salsa de nuez y cebolla encurtida (Georgia × México)Tostada de lobio con feta batido y granadaPastel de chili con carne y queso con jalapeños (México × Nueva Zelanda)Pupusas revueltas con chicharrón caseroRajma masala estilo dhaba con arroz jeera al gheeRajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Tikki crujientes de rajma chawal con yogur de mentaRice and peas dominical con frijoles secosPaella de rice and peas con pollo jerkArancini de rice and peas con mayonesa jerk

Actualizado 2026-10-10