Aceite de palma rojo (dendê)
red palm oil · azeite de dendê
- Sabor y función
- Aceite rojo anaranjado del fruto de la palma aceitera, con notas terrosas y un dulzor suave. Da color y sabor a la cocina de África Occidental y de Bahía (Brasil).
- Punto de humo
- 220℃
- Platos y usos típicos
- Sopa egusi nigeriana, estofados de Ghana, moqueca brasileña, variantes del arroz jollof
- Sustitutos
- Aceite vegetal con un poco de pimentón da un color parecido, pero no el sabor.
- Conservación
- A temperatura ambiente queda semisólido; guárdalo en lugar oscuro y úsalo en 6 meses-1 año tras abrirlo.
- Países principales
- Nigeria · Ghana · Brasil
- Se usa en este libro
- Bobó de camarónEfo riroSopa de egusiGuiso de kontomireMoqueca bahiana de pescadoRed-red (guiso ghanés de alubias con plátano macho frito)Bobó de camarón con caldo de cáscaras y camarones selladosÑoquis de yuca con salsa de bobó de camarón (Brasil × Italia)Escondidinho gratinado de bobó de camarónEfo riro de morcillo con gambas, pescado ahumado y dos verdurasShakshuka de efo riro con huevos (Nigeria × Norte de África)Sándwich tostado de queso y efo riro con pescado ahumadoEgusi de ternera dorada y pescado ahumado con albahaca africanaGuiso de kontomire con koobi y ampesiSaag paneer de kontomire (Ghana × India)Moi moi elemi meje (moi moi en hoja de plátano con caballa ahumada, gambas y huevo)Moqueca de pescado y langostinos con pirãoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónBowl de moqueca de gambas con farofa de dendêRed-red con caballa ahumada y plátano especiado estilo keleweleShakshuka de red-red con plátano crujiente (Ghana x norte de África)Hummus red-red de alubias de ojo negro con chips de plátano
Actualizado 2026-10-10