Azúcar en piedra (azúcar cande)
冰糖 bīngtáng
- Sabor y función
- Azúcar refinado cristalizado en trozos grandes, de dulzor limpio y suave. Da brillo a los guisos y un sabor nítido.
- Platos y usos típicos
- Hong shao rou, sopa de fideos con ternera, pera cocida coreana (baesuk), tés y postres chinos
- Sustitutos
- 1 cda de azúcar en piedra (triturado) = 1 cda de azúcar blanco o moreno.
- Conservación
- Bien cerrado, sin humedad y a temperatura ambiente, indefinido.
- Países principales
- China · HK
- Se usa en este libro
- Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Bún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Gua bao taiwanés de pancetaKuy teav (sopa camboyana de fideos de arroz con cerdo)Albóndigas cabeza de león estofadas (hong shao shizitou)Lu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Panceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)Pollo de tres tazas (san bei ji)Bak kut teh de costilla gruesa con doble caldo de cerdo y arroz al ajoSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoBol de arroz con ternera estofada al rojoBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gua bao de leche con panceta caramelizadaKuy teav al estilo de Phnom Penh con ajo crujienteSándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojarLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeOssobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolletaPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasCerdo estofado en rojo al estilo de Shanghái con huevos guisadosPanceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)Bao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidosFideos con aceite de cebolleta, chalota y gamba seca (estilo fonda de Shanghái)Pescado al vapor estilo Hong Kong con soja aromática caseraPho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)Pollo de tres tazas en cazuela de barro con jengibre caramelizado
Actualizado 2026-10-10