Romero

rosmarino; rosemary

Sabor y función: Hierba de hojas duras como agujas de pino, con un aroma intenso y fresco a resina. Va bien en asados y cocciones largas; se usa en poca cantidad.
Platos y usos típicos: Cordero y patatas asados, focaccia, porchetta, pollo asado, hierbas provenzales. En este libro se usa en el ratatouille (en lugar de las hierbas provenzales).
Sustitutos: 1 cdta de romero fresco = ⅓ cdta de romero seco. Si no tienes, sustitúyelo por tomillo.
Conservación: El fresco, envuelto en papel de cocina, 2 semanas en la nevera. Secado tal cual y bien cerrado, 1 año.
Países principales: Italia · Francia · España
Se usa en este libro: Pollo a la cazadora (cacciatore)Focaccia Pasta e fagioli Cordero asado australiano Pappardelle con ragú de costilla de res Siga tibs (salteado etíope de ternera)Pappardelle con ragú de bourguignon Pollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbas Fondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romero Pollo a la cazadora al horno con panceta, setas y gremolata Curry japonés de pollo a la cazadora con arroz (Italia × Japón)Bandeja de ñoquis con pollo a la cazadora y mozzarella Focaccia de fermentación en frío con ajo y romero Pasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissa Pasta e fagioli con borlotti secas y corteza de parmesano Bocados crujientes de pasta e fagioli en molde de muffin con salsa de tomate y romero Pollo a la brasa al carbón, abierto en mariposa, con papas de doble cocción Potjie de morcillo al vino tinto con gremolata Patatas aplastadas crujientes con raclette fundida por encima y salsa de pepinillos Pierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tinto Shepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesa Pasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)Bowl de polenta cremosa con ragú de costilla y burrata Awaze tibs con niter kibbeh casero

Actualizado 2026-10-10