Azafrán

زعفران / za'farān; azafrán

Sabor y función

Estigmas secos de la flor del azafrán, la especia más cara del mundo; aporta aroma a miel y color dorado. Se infusiona 10-15 minutos en 2-3 cucharadas de agua o leche tibia antes de añadirlo.

Platos y usos típicos

Paella, risotto alla milanese, bullabesa, biryani, arroces persas, tajín marroquí. En este libro se usa en la paella, el biryani y el tajín de pollo con limón y aceitunas.

Sustitutos

Su aroma es insustituible. Solo para color: una pizca de azafrán = ½ cdta de cúrcuma (o ¼ cdta + ¼ cdta de pimentón).

Conservación

Protegido de la luz y la humedad, en recipiente hermético y en un lugar fresco, dura 2-3 años. También se puede congelar.

Países principales

Irán · España

Se usa en este libro

Paella de mariscoTajín de pollo con limón y aceitunasBiryani de polloArancini sicilianosBullabesaChebabPastela de pollo marroquíGulab jamunJoojeh kabab (brochetas persas de pollo al azafrán)Kheer (arroz con leche indio)LuqaimatCuscús de siete verdurasTahdig (arroz persa crujiente con azafrán)Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaArancini al ragú (conos sicilianos)Bullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránCarrot cake de gajar halwa con frosting de cardamomo (Reino Unido x India)Chebab de azafrán con fermentación lenta, queso batido y sirope de dátilBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBowl de pollo biryaniMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pastelas individuales de pollo con confitura de cebolla, miel y azafrán y almendras al azaharFesenjan de muslos de pato al azafránGulab jamun de khoya casero con relleno de pistachoPastel de leche de rosas gulab jamunVasitos de pudin de harees al cardamomo con caramelo de dátilesHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoJoojeh kabab con mantequilla de azafrán y lima y arroz chelowTacos de pollo joojeh al azafrán con cebolla al zumaque (Persia × México)Ensalada César con pollo joojeh al azafrán y picatostes de pita al zumaquePaella de pollo a la kabsaTajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de cominoKheer shahi de azafrán y pistachoKheer brûlée de azafránKuku sabzi al horno con azafrán, agracejo a la mantequilla y yogur de pepino y ajoLuqaimat con almíbar de azafrán y rosa y pistachosTortitas brunch de luqaimat con mantequilla de dátil y tahiniMadrouba al azafrán con pollo con hueso y cebolla crujienteShahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardosCuscús de cordero y siete verduras con tfayaOssobuco con risotto alla milanesePaella con fumet de cabezas de gamba y allioliBocados crujientes de paella con chorizoPlov de pollo y chorizo a la españolaRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoSaleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujienteTajín de cordero con ciruelas y almendrasTahdig de yogur y azafrán con pistachosEnsalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nuecesThiakry shrikhand de azafrán y cardamomo (Senegal × India)

Actualizado 2026-10-10