Chalota

échalote · bawang merah

Sabor y función

Tipo de cebolla pequeña, muy dulce y de aroma delicado. En el sudeste asiático la chalota roja es la base de muchos aliños.

Platos y usos típicos

Aliños del nasi goreng y sambal, vinagreta y salsas francesas, thịt kho (estofado vietnamita), chalota frita para decorar.

Sustitutos

3-4 chalotas = 1/2 cebolla (pequeña). La cebolla morada es lo más parecido.

Conservación

En lugar fresco y seco, 1 mes. Peladas, 1 semana en la nevera.

Países principales

Francia · Indonesia · Tailandia

Se usa en este libro

Nasi gorengThit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)Nasi lemakAyam goreng (pollo frito indonesio)Ayam masak merahAyam penyetBai sach chroukBak chor meeBánh mì de cerdo a la parrillaBún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Cá kho tộ (pescado caramelizado vietnamita en cazuela de barro)Cangrejo al chile de Singapur (chili crab)Cơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Coq au vin (pollo al vino tinto)Amok de pescado (amok trey)Gai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)Gua bao taiwanés de pancetaKhao soiLaksa de curryLarb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Lu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Mee goreng mamakNan gyi thoke (ensalada birmana de fideos gruesos de arroz)Num banh chokOhn no khao swe (fideos birmanos con pollo y coco)RawonRendang de terneraRoti canaiSamlor korkoSatay de pollo (sate ayam)Sayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Fideos shan (fideos de arroz birmanos con pollo al tomate)Soto ayamZürcher Geschnetzeltes (ternera a la zuriquesa)Linguine cremosos de ackee y bacalaoEnsalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de mentaAyam goreng lengkuas (pollo frito con crujiente de galanga)Tacos de ayam goreng con sambal matah (Indonesia × México)Pollo a la parmesana masak merah (Malasia × Italia)Hojaldres de pollo masak merah con mayonesa de chile dulceAyam penyet kremesAyam penyet ssam con sambal-ssamjangBai sach chrouk a la brasa con huevo crujiente y aceite de cebolletaBak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaBakso laksa (Indonesia × Malasia)Bol de arroz bánh mìBicol express de panceta crujiente braseada en agua de cocoRigatoni de coco bicol express con panceta crujiente y parmesano (Filipinas × Italia)Bitterballen de rendang de ternera con mayonesa de sambal (Países Bajos × Indonesia)Orzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránBrik de gambas y atún con alioli de harissaBruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrataBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroTacos de birria de bún bò HuếBún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Bún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảBún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteCurry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujienteVelouté de butternut asada con mantequilla avellana y salviaCá kho en cazuela de barro con panceta y nước màu caseroDonburi de salmón al estilo cá khoBocados de arroz crujiente con cá kho y mayonesa picanteBocaditos de entrecot con salazón en seco, mantequilla de tomillo y salsa de chalotaCanh chua con caldo de espinas y lubina de piel crujienteTostada de cassoulet con pato crujiente y migas al ajoChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesChar siu de asador cantonés con glaseado de maltosaFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroPollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaPastel de pollo con muslos dorados, champiñones y vino blancoChili crab de restaurante con mantou fritosEspaguetis al chili crabLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujienteCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónCongee cantonés sedoso con caldo de costilla de cerdo y chalotas crujientesCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nochePastel de coq au vin con hojaldreCroquetas de jamón ibérico con leche infusionadaDak kalguksu de curry y coco al estilo khao soiDal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncilloAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoMejillones a la marinera con amok y baguetteFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraSopa de cebolla gratinada al coñacGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiGai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asadaGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonGazpacho macerado con picatostes al ajoGenfo con niter kibbeh caseroRollitos frescos de langostinos y panceta cocida en agua de cocoCurry verde con pasta machacada a manoArroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °CRisotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibreHokkien mee con bisque de gambas a la mantequilla (singapurense × francés)Idli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasTosta gratinada de JanssonKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picanteKartoffelsalat templada con beicon, pepino salado y rabanitosTosta de Kartoffelsalat chafada con huevo mollet y pepinillosKelewele de especias tostadas con cacahuetes tostados y sal de lima y chileKhao man gai de doble caldo con arroz dorado a la grasa de polloKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraArroz frito khao soiKitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh caseroKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesKopytka doradas en mantequilla tostada con salsa de setas silvestresLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteEmpanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gaiLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeTacos de lu rou con pepino encurtidoGratinado de arroz con lu rou y quesoLumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulceBoniato frito al estilo mafé con dip picante de cacahuete y tomateMuslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blancoMasala dosa de MysoreMassaman de morcillo de ternera con especias enterasMee goreng mamak de marisco con pasta de chile caseraMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónBocadillo de mejillones moules-frites con patatas pajaRisotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequillaNan gyi thoke con aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo y huevo melosoNasi goreng especial con gambas y chalota crujienteNasi goreng de kimchiBocados crujientes de nasi gorengNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoasHamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambalNum banh chok de pescado a la brasaPastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbasOhn no khao swe con harina de garbanzo tostada y corona de fideos crujientesNachos de wonton ohn no khao sweOssobuco con risotto alla milaneseKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujientePad thai goong con aceite de cabezas de gambaPaella de marisco tom yumParippu con curry tostado y chalotas crujientesPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasArroz frito de ternera con especias de phởTrío de pkhali: espinaca, remolacha asada y judía verdePol sambol de chile tostado con templado de hojas de curryMedallones de cerdo en salmuera con salsa de mantequilla, Dijon y alcaparrasPoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaRaclette con costra en sartén de hierro, patatas a la alcaravea y chalotas encurtidas caserasRamen shoyu tom yum con langostinosRawon iga (costilla de ternera) con sambal terasiPappardelle con ragú de ternera al rawon y yema salada (Indonesia × Italia)Minihamburguesas de ternera rawon con mayonesa de yema salada y ensalada de brotesHummus red-red de alubias de ojo negro con chips de plátanoRendang seco al estilo PadangTacos de rendang de terneraAlitas crujientes al rendangPierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tintoRollo de pechuga de pavo en salmuera seca con relleno de salchicha, salvia y arándanosRösti crujiente de patata cruda con beicon, chalota y gruyerRoti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Roti jala con curry de pollo y rempah caseroNizarda de atún marcado con huevos melosos y vinagreta de anchoa y alcaparrasSamlor korko con costillas de cerdo y pescado ahumadoNabe de cerdo con miso y kroeung (Camboya × Japón)Bowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asadaSate Madura a la brasa con salsa de cacahuete fritoBowl de arroz con pollo satay y chalota crujienteSayur lodeh con leche de coco recién prensadaRisotto de coco sayur lodeh con tempeh crujiente (Indonesia × Italia)Gratinado de coco sayur lodeh con crujiente de tempehFideos con aceite de cebolleta, chalota y gamba seca (estilo fonda de Shanghái)Cong you bing de mil capas con aceite de cebolleta caseroFideos shan con cerdo al tomate a fuego lento y chalota crujienteEspaguetis shan de pollo al tomate con pangrattato de ajo y cacahuete (birmano x italiano)Vasitos de lechuga con pollo shan al tomate y fideos de arroz crujientesShiro tegabino con harina de garbanzo tostada y niter kibbehSoto ayam de Lamongan con koyaRamen de soto ayamArroz frito de soto con chupito de caldo doradoCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaPescado al vapor estilo Hong Kong con soja aromática caseraTabulé con agua de tomate y granadaThit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTinola de hierba limón con agua de arroz y ajo crujienteTom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostadosTom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gambaArroz frito crujiente tom yum con huevo melosoChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limónYuca con mojo de hojas de curry (Cuba × Kerala)Zürcher Geschnetzeltes con rösti crujiente a la mantequillaRollitos de crepe gratinados con Geschnetzeltes

Actualizado 2026-10-10