Shichimi togarashi (siete especias japonesas)
七味唐辛子 / shichimi tōgarashi
- Sabor y función
- Condimento japonés de siete ingredientes: chile, sansho, piel de mandarina, sésamo, cáñamo, alga nori, jengibre, etc. Se usa más para aportar aroma y sabor que picor.
- Platos y usos típicos
- Udon, soba, gyudon, yakitori, tonjiru, cobertura de ramen. En este libro se puede espolvorear sobre el yakisoba a la plancha y el oyakodon.
- Sustitutos
- 1 cdta de shichimi = ½ cdta de chile en polvo + una pizca de sansho + ¼ cdta de sésamo + un poco de ralladura de mandarina. También se puede sustituir por ichimi (solo chile).
- Conservación
- Bien cerrado en la nevera mantiene el aroma 3-6 meses. A temperatura ambiente, el aroma del sésamo y la mandarina se pierde rápido.
- Países principales
- Japón
- Se usa en este libro
- Gyudon (bol japonés de ternera)Kitsune udonYakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tareÄlplermagronen de miso, mantequilla y shiitake (Suiza × Japón)Udon de ají de gallina nikkeiUdon a la amatriciana (Italia × Japón)Baba ganoush de miso y sésamoDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásUdon boloñesa al misoBol de arroz con saikoro steak, mantequilla de soja y ajo crujiente (Japón × EE. UU.)Elote con mantequilla de miso, aonori y katsuobushiFish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzuSalmón con mantequilla de miso al papilloteUdon de sopa de cebolla con misoGratin dauphinois de miso y puerro japonés (Francia × Japón)Guacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamoGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenHamburguesa de arroz con gyudonKaraage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolletaOnigirazu de karaage con mayonesa de limónSoba fría con leche de soja y sésamo al estilo japonés (kongguksu × soba)Locro de miso y kabocha (Argentina × Japón)Soba de molokhia con mantequilla de ajoRisotto japonés de shiitake con mantequilla de misoTosta de berenjena al miso con quesoBrochetas de oden glaseadas con misoSando de oyakodonSausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga noriShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoShchi de miso con panceta y tofuTostada de sukiyaki con huevo y quesoOnigirazu de tempura de langostinosVol-au-vent de pollo y shiitake en crema de miso (Bélgica × Japón)Dúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaTacos de yakitori con ensalada de col a la lima y mayonesa de shichimi
Actualizado 2026-10-10