Arroz de grano corto (tipo japonés)

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

Sabor y función

Grano corto y redondo que al cocerse queda pegajoso y los granos se unen. Es la base del arroz blanco coreano y japonés.

Platos y usos típicos

Arroz blanco, arroz para acompañar kimchi jjigae y bulgogi, arroz frito (con arroz frío), sustituto en la masa de idli, bolas de arroz.

Sustitutos

Arroz de grano medio (tipo Calrose) 1:1. Con arroz de grano largo queda menos pegajoso.

Conservación

En recipiente hermético, en lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Es mejor consumirlo en 1-2 meses tras el pulido; en verano, en la nevera para evitar bichos.

Países principales

Corea · Japón

Se usa en este libro

Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Idli con chutney de cocoStrogonoff de frango (strogonoff de pollo brasileño)Sopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)BibimbapBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Gyudon (bol japonés de ternera)Hayashi rice (guiso japonés de ternera y tomate con arroz)Holubtsí (rollitos de col ucranianos)Curry japonés con arroz (kare raisu)Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Kimbap (rollos coreanos de arroz y alga)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kiribath (arroz con leche de coco de Sri Lanka)Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)KoshariLu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)MadroubaMastava (sopa uzbeka de arroz)Omurice (arroz envuelto en tortilla a la japonesa)Onigiri (salmón y okaka)Poke bowl hawaiano de atúnRisalamande (arroz con leche danés de Navidad)SaleegTonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)YosenabeAvgolemono con claras montadas y caldo casero claroCongee de pollo avgolemono con jengibre y cebolleta (griego × chino)Ayam penyet ssam con sambal-ssamjangDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásHamburguesa de arroz con cerdo al cocoBol de arroz con ternera estofada al rojoBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaBocados crujientes de arroz bibimbapBol de bossam con ajo y sojaGratinado de arroz frito budae con quesoDoria de bulgogi con crema y quesoSsam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Donburi de salmón al estilo cá khoBocados de arroz crujiente con cá kho y mayonesa picanteBurrito de desayuno de bulgogi y kimchiBol de arroz con saikoro steak, mantequilla de soja y ajo crujiente (Japón × EE. UU.)Hayashi rice a la cerveza belga (carbonnade × yōshoku japonés)Gyudon yapp (Senegal × Japón)Bol de arroz chawanmushi con salsa glaseada de cangrejo y jengibreCurry japonés de pollo a la cazadora con arroz (Italia × Japón)Kiev katsu con mantequilla de miso y cebolletaChili coreano de gochujang y kimchiArroz al curri japonés con currywurstRisotto de dal nepalí con mantequilla de timur (Nepal x Italia)Arroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujienteArroz crujiente de galbi con caldo vertido en la mesaArroz crujiente de gambas en sarténSopa de cacahuete recién tostado con cabrito y bolas de arrozGumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Bol de gyoza sin envolverGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenGyudon coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con gyudonHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoHayashi rice con roux tostado, estilo restaurante yōshokuHayashi rice de bulgogi (Corea × Japón)Holubtsí al horno con panceta ahumadaHolubtsí japoneses en caldo dashiIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasArancini de jambalaya con rémoulade cajúnCurry de ternera a la europea, a fuego lentoCurry gratinado con queso y huevo meloso (yaki curry)Onigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Gratinado de arroz con jjajang y quesoArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongArroz frito en sartén de jjimdak con quesoArancini de kabsa con salsa daqqusBibimbap de kafteji con harissa y gochujang (tunecino × coreano)Onigirazu de karaage con mayonesa de limónKatsudon de corte grueso con dashi caseroKatsudon de pollo a la parmigianaOnigiri a la plancha de khao man gai con mayonesa de tao jiaoKimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaKimbap de salmón teriyaki y aguacateKimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteOmurice de kimchi con quesoCroquetas de arroz frito con kimchi y mozzarellaArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeKiribath de pandan con seeni sambolKiribath con mango y crema de coco salada (Sri Lanka × Tailandia)Bocados crujientes de kiribath con mayonesa de lunu mirisBibimbap de kitfo con mantequilla de mitmita (etíope x coreano)Bol de kjøttkaker wafu con daikon rallado y ponzu (Noruega × Japón)Kongnamul gukbap en cazuela de barro con calamarArroz en olla con brotes de soja y mantequilla, huevo escalfado y soja picante de cebolletaBol crujiente de pollo con mayonesaKoshari estilo Cairo con shattaBocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqaSchabowy estilo restaurante coreano con salsa marrón (Polonia × Corea)Lapskaus con gochujang (Noruega × Corea)Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeGratinado de arroz con lu rou y quesoMadrouba al azafrán con pollo con hueso y cebolla crujienteMadrouba dakjuk de jengibre y sésamo (emiratí × coreana)Croquetas planas crujientes de madrouba con salsa de yogur y lima secaCurry japonés de mafé con arrozGratinado de arroz mapo con quesoBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangMastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajoRisotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Buñuelos de arroz mastava con yogur al ajo y eneldoMolokhia con doble ta'leya, pollo asado y arroz con fideosDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Nasi goreng de kimchiOnigiri de arroz de coco con sambal de anchoasOden de brochetas de ternera en primer dashiOmurice abierto a cuchillo con demi-glace rápidaGimbap de omurice con kétchup-mayoOnigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniMusubi hawaiano de carne en lataBocados de arroz crujiente con atún picanteOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroOyakodon de dakgalbi con quesoDoria de pisto (gratinado japonés de arroz)Bolitas crujientes de plov con quesoDúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamiaPoke de salmón con gochujangBocados de arroz crujiente con atún picanteMedallones de cerdo con ponzu de limón y jengibre (EE. UU. × Japón)Arancini de rice and peas con mayonesa jerkRisalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindasRisalamande de coco con salsa de mango y lima (Dinamarca × Tailandia)Helado sin máquina de risalamande con vetas de cereza y garrapiñado de almendraSaleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujienteDoria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Tortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajoSamgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Schnitzel katsu curryShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoShakshuka de kimchi y gochujangBibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)Bol de arroz con salmón de piel crujiente y aceite de jengibre y cebolletaStrogonoff de pollo al gochujangGratinado de arroz con sundubu y quesoBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangOnigirazu de tempura de langostinosBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chileTonkatsu de lomo grueso en doble frituraOnigirazu de tonkatsu con quesoHamburguesa de arroz con yakitoriBocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picanteYosenabe de tomate con risotto de albahaca y parmesano (Japón × Italia)Bol de arroz an-kake de marisco yosenabe con huevo jugoso

Actualizado 2026-10-10