Masa quebrada

shortcrust pastry / pâte brisée

Sabor y función

Masa para tartas hecha frotando harina con mantequilla y añadiendo un poco de agua. No sube y queda crujiente y desmenuzable.

Platos y usos típicos

Mince pies, quiche, tartas, tarta de manzana

Sustitutos

Casera: 200 g de harina + 100 g de mantequilla fría + una pizca de sal + 3-4 cucharadas de agua fría. Puede sustituirse por masa de tarta congelada comercial.

Conservación

2-3 días en la nevera, 3 meses en el congelador. La masa congelada se descongela una noche en la nevera antes de estirarla.

Países principales

Reino Unido · Francia

Se usa en este libro

Pastel de carne picada y quesoMeat pie australiano (pastel de carne)Pastel de pollo (chicken pot pie)Pastel de carne picada y queso neozelandés (mince and cheese pie)Pastel de calabaza (pumpkin pie)Quiche lorrainePastel de carne a la pimienta braseado al vino tintoPastel de pollo a la mantequilla (India × Australia)Butter tarts de jaggery con especias de chai (Canadá × India)Paste de tinga de pollo estilo HidalgoPastel de ternera sellada, cebolla caramelizada y cheddar curadoPastel de chili con carne y queso con jalapeños (México × Nueva Zelanda)Pastel de ternera al vino tinto y cheddarPastel de bulgogi con quesoQuiche de kimchi y beicon

Actualizado 2026-10-10