Pasta de gambas (terasi, belacan)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

Sabor y función

Pasta intensa de gambitas fermentadas en sal, picadas y secadas. Huele fuerte, pero al tostarla se transforma en un umami profundo.

Platos y usos típicos

Nasi goreng, sambal del nasi lemak, pastas de curry tailandesas, salsa nam prik

Sustitutos

1 cdta de pasta de gambas = 1 cdta de saeujeot (gambitas saladas coreanas; o anchoas en salazón picadas) + 1/2 cdta de salsa de pescado, o 1 cdta de salsa de anchoas coreana (o salsa de pescado). Se puede omitir, pero baja el umami.

Conservación

Envuélvela doble, en film y en recipiente hermético, para que no impregne olores; en la nevera dura 1 año. Antes de usarla, tuéstala en sartén seca o envuelta en papel de aluminio para que suelte aroma.

Países principales

Indonesia · Malasia · Tailandia

Se usa en este libro

Nasi gorengNasi lemakAyam penyetBicol expressBún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Cangrejo al chile de Singapur (chili crab)Amok de pescado (amok trey)Kare-kareLaksa de curryMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Num banh chokSamlor korkoSayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Ayam penyet kremesBakso laksa (Indonesia × Malasia)Bicol express de panceta crujiente braseada en agua de cocoRigatoni de coco bicol express con panceta crujiente y parmesano (Filipinas × Italia)Rollitos dinamita de chile bicol express con salsa de coco y limaBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroTacos de birria de bún bò HuếBún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujienteChili crab de restaurante con mantou fritosAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiCurry verde con pasta machacada a manoKare-kare de rabo con salsa de cacahuete tostado en casa y bagoong salteado caseroUdon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)Empanadillas de hojaldre de ternera kare-kare con mayonesa de bagoongLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteNan gyi thoke con aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo y huevo melosoNasi goreng especial con gambas y chalota crujienteBocados crujientes de nasi gorengNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoasHamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambalNum banh chok de pescado a la brasaRawon iga (costilla de ternera) con sambal terasiSamlor korko con costillas de cerdo y pescado ahumadoSayur lodeh con leche de coco recién prensada

Actualizado 2026-10-10