Pimienta de Sichuan

花椒 / huājiāo

Sabor y función: No es pimienta, sino la cáscara del fruto del fresno espinoso; aporta aroma cítrico y el característico hormigueo que adormece la lengua ("ma"). Tostada en sartén seca y molida, su aroma es mucho más intenso.
Platos y usos típicos: Mapo tofu, hot pot de Sichuan, pollo con chiles (la zi ji), malatang, cinco especias. En este libro se usa molida en el mapo tofu.
Sustitutos: Difícil de sustituir. Usa la misma cantidad de chopi coreano en polvo o de sansho japonés; si no tienes, omítela y compensa el aroma con un poco de pimienta negra + un poco de ralladura de limón.
Conservación: Entera y bien cerrada en un lugar fresco, 1-2 años. Molida pierde el aroma rápido: muele poca cantidad y úsala en 1-2 meses.
Países principales: China
Se usa en este libro: Mapo tofu Fideos dan dan Pollo Kung Pao Momos nepalíes de pollo con achar de tomate Sekuwa Thukpa Ajapsandali sichuanés con doubanjiang (Georgia × China)Sopa de fideos con ternera estofada y caldo de hueso Chatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asado Cordero al comino estilo restaurante con especias recién tostadas Dal bhat de lentejas negras al estilo thakali Risotto de dal nepalí con mantequilla de timur (Nepal x Italia)Tortitas crujientes de dal bhat con achar de tomate y timur Fideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo casera Empanadillas crujientes dan dan de papel de arroz Fårikål a la pimienta de Sichuan (Noruega × China)Gamjatang mala al estilo de Sichuan Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambas Japchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Jiaozi «tres delicias» con masa casera Jjimdak mala con queso (Sichuan × Corea)Pollo Kung Pao aterciopelado, estilo restaurante Tacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la lima Vasitos de pollo crujiente Kung Pao Mapo tofu de Sichuan con pimienta tostada Gratinado de arroz mapo con queso Jhol momo jugosos de cerdo Smash tacos de momo con mayo de achar Pelmeni con aceite de chile de Sichuan Sekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamo Hamburguesa de cerdo sekuwa con ensalada de rábano y timur (Nepal × EE. UU.)Bowl de pollo sekuwa con chiura crujiente y achar de pepino y sésamo Sel roti con ghee de Tihar y achar de patata Fideos fríos de Sichuan con pollo desmenuzado y pasta de sésamo casera Thukpa de ternera con fideos estirados a mano y aceite de chile y timur Thukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)Ensalada fría de fideos thukpa con aliño de sésamo y timur Hui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de Sichuan Bol picante de dumplings de sopa con sésamo y bok choy

Actualizado 2026-10-10