Anís estrellado
八角 / bājiǎo; hồi
- Sabor y función
- Fruto de 8 puntas unidas en forma de estrella, con un aroma dulzón e intenso a regaliz. Muy potente incluso en poca cantidad: en caldos y guisos bastan 1-2 unidades.
- Platos y usos típicos
- Caldo de pho, hong shao rou, cerdo Dongpo, sopa taiwanesa de fideos con ternera, cinco especias, masala chai. En este libro se usa en el caldo del pho bo y de la sopa de fideos con ternera.
- Sustitutos
- 1 anís estrellado = ¼ cdta de cinco especias o ½ cdta de semillas de hinojo. Si no tienes, el plato sale igual sin él.
- Conservación
- Entero y bien cerrado en un lugar fresco, más de 2 años. Si las puntas se rompen y el aroma es débil, renuévalo.
- Países principales
- China · Vietnam
- Se usa en este libro
- Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Ayam masak merahBunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Gua bao taiwanés de pancetaPanceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)Rendang de terneraRoti jala con curry de polloBánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnam)Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de cocoPollo a la parmesana masak merah (Malasia × Italia)Hojaldres de pollo masak merah con mayonesa de chile dulceSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoBubble tea de té tailandésBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBiryani dum de pollo al estilo HyderabadFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gamjatang mala al estilo de SichuanGua bao de leche con panceta caramelizadaKelewele de especias tostadas con cacahuetes tostados y sal de lima y chilePhở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeMassaman de morcillo de ternera con especias enterasOssobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolletaPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởCerdo estofado en rojo al estilo de Shanghái con huevos guisadosPanceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)Bao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidosRendang seco al estilo PadangRoti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Roti jala con curry de pollo y rempah caseroSancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)Cong you bing de mil capas con aceite de cebolleta caseroPho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)
Actualizado 2026-10-10