Albahaca tailandesa

โหระพา / horapha; húng quế

Sabor y función: Albahaca de tallo morado y hojas pequeñas, con un aroma dulce e intenso a anís y regaliz. Conserva bien el aroma aun cocinada.
Platos y usos típicos: Pho, curry verde y curry rojo, salteados tailandeses, rollitos vietnamitas. En este libro se usa en el pho bo y en el pad kra pao (en lugar de la albahaca sagrada).
Sustitutos: La misma cantidad de albahaca común + unas hojas de menta o una pizca de anís estrellado molido para completar el aroma.
Conservación: En la nevera fría las hojas se ennegrecen: pon los tallos en un vaso de agua a temperatura ambiente (18-22°C) y úsala en 2-4 días.
Países principales: Tailandia · Vietnam
Se usa en este libro: Ayam penyet Curry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)Num banh chok Curry panang de pollo (phanaeng gai)Pollo popcorn taiwanés (yan su ji)Pollo de tres tazas (san bei ji)Albóndigas al curry rojo tailandés con coco Arroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)Ayam penyet kremes Cioppino de marisco al estilo canh chua con tostada de ajo (Vietnam × Italoamericano)Cazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y choclo Dal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncillo Dan bing de masa estirada a mano con tortilla de albahaca y glaseado de soja Frikadeller al curry rojo tailandés (Dinamarca × Tailandia)Rollitos de papel de arroz de gado-gado Galbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gambas tailandesas con limoncillo Curry verde con pasta machacada a mano Espaguetis al curry verde con gambas Arroz frito al curry verde con huevo crujiente Curry tailandés de pollo, calabaza y coco Phở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)Bol de fideos de arroz en light soup (Ghana × Vietnam)Albóndigas cabeza de león al curry rojo con coco (China × Tailandia)Moqueca tailandesa con curry rojo y hierba limón Cuscús de curry rojo tailandés y coco Num banh chok de pescado a la brasa Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbas Panang de ternera estofada (phanaeng neua) con especias tostadas Pastel de carne panang con puré de boniato y coco (Tailandia × Reino Unido)Smash burger de cerdo panang con ensalada de col, cacahuete y lima Phở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horas Sándwich French dip de phở Arroz frito de ternera con especias de phở Sancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)Risotto de coco sayur lodeh con tempeh crujiente (Indonesia × Italia)Pho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)Pollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostada Pollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Pollo de tres tazas en cazuela de barro con jengibre caramelizado Penne con pollo de tres tazas y pesto de albahaca tailandesa y cacahuete (Taiwán × Italia)Brochetas de pollo glaseadas de tres tazas con albahaca crujiente Espaguetis cremosos tom yum con gambas Chili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón

Actualizado 2026-10-10