Concentrado de tomate

concentrato di pomodoro / domates salçası

Sabor y función

Pasta de tomate muy reducida que aporta umami, color rojo y un ligero dulzor. Sofreírla 1-2 minutos en aceite elimina el sabor áspero y profundiza el sabor.

Platos y usos típicos

Boloñesa, arroz jollof, misir wat, pasta a la turca, sopa de lasaña, base de guisos y curris

Sustitutos

1 cucharada de concentrado de tomate = 2 cucharadas de kétchup (ojo con el dulzor, reduce el azúcar) o 3 cucharadas de puré de tomate reducido un poco más.

Conservación

Sin abrir, 1-2 años a temperatura ambiente. Abierto, 5-7 días en la nevera; en porciones de 1 cucharada envueltas en film, 3 meses en el congelador.

Países principales

Italia · Turquía · Estados Unidos

Se usa en este libro

Misir wat (guiso de lentejas rojas)Pastel de carne picada y quesoPasta turca con yogur (yalancı mantı)Sopa de lasañaArroz jollofBoloñesa (ragù alla bolognese)Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Bigos (guiso del cazador polaco)Borsch ucranianoBullabesaCassouletChakhokhbili (guiso georgiano de pollo con tomate)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo tikka masalaChili con carneCoq au vin (pollo al vino tinto)Currywurst berlinesaDöner kebab caseroDoro watFataya (empanadillas senegalesas de ternera)FrancesinhaGemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)Sopa de cacahuete ghanesa (nkatenkwan)HariraHolubtsí (rollitos de col ucranianos)İskender kebabKabsa de polloKarnıyarık (berenjenas rellenas turcas)Tajín de keftaKoshariLagman uzbekoLahmacunLasaña boloñesaLight soup ghanesaMafé de terneraMastava (sopa uzbeka de arroz)Mercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)Pasta e fagioliPastitsioRed-red (guiso ghanés de alubias con plátano macho frito)Rinderrouladen (rollitos de ternera alemanes)Ropa viejaShakshukaShchi (sopa rusa de col)Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Shish tawookPappardelle con ragú de costilla de resSolianka (sopa rusa de carnes variadas)Espaguetis a la assassinaThieboudienne (arroz con pescado senegalés)Ajapsandali asado al horno con pasta de ajo y hierbasArancini al ragú (conos sicilianos)Pimentones rellenos de arroz con pollo gratinadosArroz de marisco con fumet casero de gambas y calamarAsopao con caldo casero y recaítoPastel de carne a la pimienta braseado al vino tintoAyam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de cocoBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBigos tradicional de tres carnes con boletusSándwich Reuben de bigos con salsa rusaBò lúc lắc de solomillo con arroz rojo a la mantequilla (cơm đỏ)Ragú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoUdon boloñesa al misoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBorsch de kimchi al estilo koryo-saramRisotto rosa de borschBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránMini bunny rolls de keema con quesoRigatoni con butter chickenTosta de butter chicken con quesoCrema de butternut al ras el hanout con yogur de harissa y garbanzos crujientes (Marruecos × EE. UU.)Cioppino de marisco al estilo canh chua con tostada de ajo (Vietnam × Italoamericano)Hayashi rice a la cerveza belga (carbonnade × yōshoku japonés)Cassoulet al horno lento con caldo de corteza de cerdo y costra de ajo y perejilTostada de cassoulet con pato crujiente y migas al ajoCazuela de vacuno con osobucoChakalaka de pimientos asados al fuego con especias enteras tostadasChakhokhbili al vino blanco con mantequilla de estragónOrzo al horno con pollo chakhokhbili, hierbas y mozzarella fundidaSándwich tostado de chana masala y quesoPizza de pan plano con chapli kebab y yogur de hierbabuenaPollo a la cazadora al horno con panceta, setas y gremolataPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoÑoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoChicken parma con costra de panko y parmesano, napolitana lenta y prosciuttoQuesadillas de pollo tikka masalaChili crab de restaurante con mantou fritosMini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebollaCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nochePastel de coq au vin con hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCurry de chivo braseado con curry de especias recién tostadasCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangRamen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaCoddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Empanadas de tortilla crujientes con chimichurriBowl de arroz con pollo enchiladoFataya de pescado con rof de hierbas y salsa de cebolla al scotch bonnetFataya de bulgogi con salsa de cebolla y gochujang (Senegal × Corea)Crunch wrap de fatayaChili de feijoada con chipotleFrancesinha con salsa de fondo de carne y patatas caserasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Macarrones con queso al horno estilo francesinhaFrijoles negros makhani (Cuba × norte de la India)Desayuno inglés completo con alubias caseras y black puddingGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonGemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)Bandeja de arroz gemistá con feta enteroGitheri con ternera y kachumbariChili con carne githeri (Kenia × Tex-Mex)Ñoquis rosé con gochujangGulash de morcillo con csipetkeSándwich fundido de gulash con caldo para mojarSopa de cacahuete recién tostado con cabrito y bolas de arrozRamen estilo tantanmen con sopa de cacahuete ghanesa (Ghana × Japón)Bowl de arroz con pollo al cacahuete, maíz tostado y cebolla morada encurtidaHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónRollitos de hojaldre de hawawshi con dip de tahina y yogurHayashi rice con roux tostado, estilo restaurante yōshokuPastel de hojaldre de hayashi con quesoHokkien mee con bisque de gambas a la mantequilla (singapurense × francés)Holubtsí al horno con panceta ahumadaSartén de holubtsí sin enrollar con quesoİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteİskender de döner al horno en capasUdon İskenderSigara börek de İskenderPatties jamaicanos de hojaldre rápido con carne guisada al scotch bonnetArancini de jambalaya con rémoulade cajúnCurry de ternera a la europea, a fuego lentoRigatoni con ragú de chunjangJjamppong rosé con beiconJollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiadoPaella jollof de chorizo y gambasPimientos rellenos de jollof gratinados con quesoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusArancini de kabsa con salsa daqqusPizza de pan plano de karnıyarık con yogur al ajoTajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de cominoTacos de tajín de kefta con crema de harissa y cebolla encurtida (Marruecos × México)Bol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limónİskender köfteKoshari estilo Cairo con shattaBocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqaPasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissaLagman estirado a mano con cordero y aceite de guindilla y ajoPappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)Gratinado de fideos lagman con quesoBol crujiente de lahmacun con bulgurLapskaus al horno con panceta ahumada, enebro y mantequilla tostadaSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaSopa de lasaña rosé con gochujangDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasBol de fideos de arroz en light soup (Ghana × Vietnam)Brochetas de pollo glaseadas a la light soupMafé de cordero braseado al hornoCurry japonés de mafé con arrozBoniato frito al estilo mafé con dip picante de cacahuete y tomateMinihamburguesas de malai kofta con mayonesa makhani y cebolla encurtidaRollitos de pizza margarita para compartirMastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajoRisotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Buñuelos de arroz mastava con yogur al ajo y eneldoPastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Menemen con mantequilla tostada y pul biberBarquitas de pan con menemen y huevoRigatoni rosé con gochujang y mentaiko (Corea × Japón)Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picantePastel de ternera sellada, cebolla caramelizada y cheddar curadoPastel de chili con carne y queso con jalapeños (México × Nueva Zelanda)Pastel de ternera al vino tinto y cheddarSándwich tostado de pastel de carne y quesoMisir wat con niter kibbeh caseroRigatoni con ragú de lentejas al berberéTostada de lentejas misir wat con huevo melosoBánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Smash tacos de momo con mayo de acharMusaka de cordero con bechamel de pecorinoBowl crujiente de musakaPappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pizzaman: bollos al vapor de pizza (Japón × Italia)Omurice abierto a cuchillo con demi-glace rápidaSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataTortilla de ostras crujiente con manteca y vinagre de ajo y guindillaBurritos de pabellón con mechada al chipotle y plátano maduroCanoas de plátano maduro con pabellón y queso gratinadoPaella de marisco tom yumPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddarTostada fundida de pastelónPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelRösti de bravas con huevos fritosSartén de pelmeni perezosos en espiral con quesoPicadillo a caballo con madurosPastel de picadillo estilo cottage pie con puré de cheddar (cubano × británico)Smash tacos de picadilloTartaletas de hojaldre con pisto y ricotta con mielPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesRajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Tosta gratinada de ratatouillePappardelle con ragú de ternera al rawon y yema salada (Indonesia × Italia)Red-red con caballa ahumada y plátano especiado estilo keleweleRouladen al horno con jugo de vino tinto y enebroRopa vieja al horno con madurosLo mein chino-cubano de ropa viejaSamosas de pizzaSauerbraten al horno de cinco días con salsa de vino tinto y pan de especiasShakshuka al horno con pimientos asados y merguezArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteEspaguetis shan de pollo al tomate con pangrattato de ajo y cacahuete (birmano x italiano)Shchi sútochnye de chucrut braseado al hornoPastel en cazuelita de shchi con tapa de hojaldreShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaShepherd's pie de keema con puré BombayPatata asada rellena de shepherd's pieShiro tegabino con harina de garbanzo tostada y niter kibbehPasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)Shish tawook al carbón con cebolla al zumaqueRagú de costilla y porcini al horno con gremolataBowl de polenta cremosa con ragú de costilla y burrataSolianka de restaurante con caldo de costillas ahumadasBudae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)Tosta fundida de solianka con crema agria al limón y eneldoSpaghettoni a la assassina con caldo de tomate fresco y stracciatellaEspaguetis a la assassina con kimchi (Corea x Apulia)Pizza de espaguetis a la assassina con mozzarella fundidaStrogonoff de solomillo al brandySujebi minestrone de tomate y beicon (Corea × Italia)Bol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangThieboudienne de restaurante con fumet y nététouTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chileToad in the hole masala con gravy de cebola al curry (Reino Unido × India)Tomate con huevo al estilo restaurante, con vino ShaoxingTteokbokki rosé con beicon y parmesanoYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileVetkoek de masa con leche y carne al estilo malayo del CaboWaakye con shito casero

Actualizado 2026-10-10