Urad dal (judía negra mungo pelada)
उड़द दाल / urad dal
- Sabor y función
- Judía negra mungo pelada y partida, de color blanco; molida se vuelve pegajosa y ayuda a que las masas fermentadas suban. En el templado de especias queda crujiente y tostada.
- Platos y usos típicos
- Idli, dosa, vada, dal makhani (judía negra entera), templado de chutneys
- Sustitutos
- Difícil de sustituir. Para idli puedes usar judía mungo pelada: sube menos, pero funciona.
- Conservación
- Cerrado herméticamente, 6 meses-1 año a temperatura ambiente. Le salen bichos con facilidad: en verano, guárdalo en la nevera.
- Países principales
- India · Sri Lanka
- Se usa en este libro
- Idli con chutney de cocoHaleemMasala dosaChatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asadoDal bhat de lentejas negras al estilo thakaliHaleem shahi con morcillo con hueso y baghar de gheeIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoMasala dosa de Mysore
Actualizado 2026-10-10