Cebolleta gruesa (daepa, negi)

대파 daepa / 長ねぎ naganegi

Sabor y función

Cebolleta gruesa cuya parte blanca es dulce y aromática y la verde, fragante. Al cocinarse se endulza.

Platos y usos típicos

Kimchi jjigae, caldos de sopas y guisos, aceite de cebolleta para salteados, decoración de la sopa de fideos con ternera.

Sustitutos

Puerro 1:1 (sobre todo la parte blanca); 2-3 cebolletas finas = 1 daepa.

Conservación

Envuelta en papel de periódico, 1-2 semanas en la nevera. Cortada y congelada, 1-2 meses; se usa directamente en sopas y salteados.

Países principales

Corea · Japón · China

Se usa en este libro

Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Mapo tofuEmpanadas de carneBulgogi de resSopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Bandeja paisaBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Galbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Galbitang (sopa coreana de costillas de res)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jiaozi de cerdo y col chinaJjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Jjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)Mul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Ramen shoyu caseroSamgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)Sancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)Shabu-shabuSujebi (sopa coreana de masa pellizcada)SukiyakiSundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)Cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Yakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tareYukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)Bandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoBossam especiado con rábano agridulce picanteBol de bossam con ajo y sojaBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroBol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloGalbitang claro de doble carne con pecho de res y tiras de tortillaGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGratin dauphinois de miso y puerro japonés (Francia × Japón)Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Yakitori de parrillada de Jerusalén (Israel × Japón)Jeyuk bokkeum ahumado marinado con peraGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongJjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo caseroArroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasKongnamul gukbap en cazuela de barro con calamarMapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloRamen shoyu de pollo al estilo de TokioPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaBrochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y sojaSamgyetang de doble caldo con castañas y piñonesSancocho trifásico con hogao (res, cerdo y pollo)Croquetas de sancocho con ají de cilantroShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiSundubu de marisco con aceite de cebolleta y chilePollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaYukgaejang al estilo de Daegu con aceite de puerro y chileTacos de birria de yukgaejang (México × Corea)Bibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)

Actualizado 2026-10-10