Filete de pescado blanco (bacalao, merluza, lenguado)

White fish / cod / haddock / corvina

Sabor y función

Carne blanca y suave que se separa en lascas. Sirve para freír, cocinar al vapor y comer crudo.

Platos y usos típicos

Fish and chips (bacalao, eglefino), ceviche (corvina, dorada o lubina de calidad sashimi), tacos de pescado, guiso coreano de abadejo (dongtae jjigae).

Sustitutos

Bacalao = eglefino, merluza, abadejo o tilapia 1:1. Para el ceviche, usa siempre pescado muy fresco de calidad sashimi.

Conservación

En la nevera 1-2 días y congelado 3-6 meses. Descongela los filetes congelados en la nevera y sécalos antes de usarlos.

Países principales

Reino Unido · IS · Perú

Se usa en este libro

Fish and chipsCevicheBullabesaCanh chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)Amok de pescado (amok trey)Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Halászlé (sopa del pescador húngara)Kibbeling (bocaditos de bacalao rebozado a la holandesa)Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Moqueca bahiana de pescadoNum banh chokThieboudienne (arroz con pescado senegalés)YosenabeBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránBocados de arroz crujiente con cá kho y mayonesa picanteCanh chua con caldo de espinas y lubina de piel crujienteCioppino de marisco al estilo canh chua con tostada de ajo (Vietnam × Italoamericano)Bol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)Cebiche clásico con leche de tigreFataya de pescado con rof de hierbas y salsa de cebolla al scotch bonnetAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzuHamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la mentaSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoTostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambasHalászlé al estilo de Szeged con dos pescados y caldo pasado por coladorGuiso picante de pescado maeuntang con pimentón (húngaro × coreano)Bol de pescado al pimentón estilo halászlé con arroz al eneldo y crema agriaKibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade caseraKibbeling yangnyeom (Países Bajos × Corea)Patatas cargadas con kibbeling al horno y salsa de eneldo y ajoMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteRamen de mohinga con huevo marinado en sojaArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoMoqueca de pescado y langostinos con pirãoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónNum banh chok de pescado a la brasaTacos de pescado al kroeung con crema de coco y lima (Camboya × México)Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbasStjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Pescado en papillote con jengibre, cebolleta y mantequilla tostada de soja (China × Francia)Tempura estilo Edomae con sal de matchaThieboudienne de restaurante con fumet y nététouArancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chileYosenabe con ichiban dashi y tsukune de pollo al jengibreYosenabe de tomate con risotto de albahaca y parmesano (Japón × Italia)Bol de arroz an-kake de marisco yosenabe con huevo jugoso

Actualizado 2026-10-10