Haricots azuki

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

Goût et rôle

Petits haricots rouges légèrement sucrés au goût de noisette ; en Asie de l'Est, on les cuit surtout avec du sucre pour en faire une pâte.

Plats et usages typiques

Bouillie d'azuki (patjuk), patbingsu, pâte des brioches à l'azuki et des bungeoppang, ohagi et sekihan japonais.

Substituts

Difficile à remplacer. La pâte d'azuki du commerce (anko, en grains ou lisse) est pratique.

Conservation

Secs : 1 an à température ambiante. Pas besoin de trempage ; jetez la première eau de cuisson (pour l'astringence) et recommencez. La pâte se garde 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Japon · Corée · Chine

Utilisé dans ce livre

DorayakiCheesecake basque au matcha et pâte de haricots rougesCrème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesDorayaki au tsubuan maisonDorayaki tiramisu (Italie × Japon)Céréales de mini dorayakiHobakjuk de kabocha rôtie au riz gluant moulu, haricots azuki et pignonsKuih dadar au matcha, haricot rouge et coco gula melaka (Malaisie × Japon)Martabak au matcha, haricots rouges et fromage fraisDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurreTiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rouges

Mis à jour 2026-10-10