Piment ancho (séché)

chile ancho

Goût et rôle

Piment poblano séché, rouge-brun foncé, à la douceur de raisin sec, au léger parfum fumé et au piquant doux.

Plats et usages typiques

Pozole, mole, chili con carne, sauce à enchiladas.

Substituts

Piment pasilla en 1:1, ou 1 c. à c. de paprika fumé + 1 c. à c. de chili en poudre = 1 ancho.

Conservation

Fermé hermétiquement dans un endroit frais et sombre, 6 mois à 1 an. Préparation et trempage comme pour le guajillo.

Pays principaux

Mexique

Utilisé dans ce livre

Pozole rojoTacos de birria et leur consomméEnchiladas rojas au pouletPoulet au mole poblanoChaufa al pastor à l'ananas grillé (chifa × mexicain)Tacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméBurrito au bœuf chile coloradoChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantBowl of red texanTacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Enchiladas gratinées aux trois pimentsMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Brownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grilléPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperSopa de fideo au guajillo, piment ancho croustillantTacos al pastorTamales au porc braisé ancho-guajillo

Mis à jour 2026-10-10