Asa-fœtida (hing)

हींग / hing; asafoetida

Goût et rôle

Épice faite de la résine solidifiée d'une férule : crue, elle sent fortement le soufre, mais revenue dans l'huile elle donne un umami d'ail et d'oignon. Une pincée suffit.

Plats et usages typiques

Dal, sambar, rasam, tempérage, cuisine jaïne et hindoue sans ail ni oignon.

Substituts

1 pincée d'asa-fœtida = ¼ c. à c. d'ail en poudre + ¼ c. à c. d'oignon en poudre.

Conservation

Son odeur imprègne les autres aliments : double emballage hermétique, dans un endroit frais. En poudre, à utiliser dans l'année.

Pays principaux

Inde · Iran · AF

Utilisé dans ce livre

Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Rogan joshAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheDal bhat aux lentilles noires façon thakaliDal fumé façon dhaba au double tadkaIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiées

Mis à jour 2026-10-10