Poire nashi (poire asiatique)

배 bae / 梨 nashi

Goût et rôle

Poire asiatique croquante, très juteuse et sucrée. Râpée dans une marinade, ses enzymes qui décomposent les protéines attendrissent la viande.

Plats et usages typiques

Marinade du bulgogi et du galbi, garniture du naengmyeon, baesuk (poire pochée coréenne)

Substituts

½ tasse de nashi râpée = ½ tasse de pomme râpée + 1 c. à café de miel, ou ¼ de kiwi (effet attendrissant fort : 30 minutes de marinade maximum).

Conservation

Enveloppées une à une dans du film ou du papier journal : 1 à 2 mois au réfrigérateur. Râpée : à utiliser aussitôt ou 1 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Japon · Chine

Utilisé dans ce livre

Bulgogi de bœufGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Kimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireBánh mì bulgogi-kimchiChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Bibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonCroque au galbi-jjim et son jus à tremperHayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Japchae de la cour royale, vermicelles braisésJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTourte bulgogi au fromageNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesPotjie de porc au gochujangTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiWraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Sauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Ragù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Tacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Tarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10