Avocat

aguacate / palta / avocado

Goût et rôle

Fruit riche en matières grasses, à la chair fondante comme du beurre et au goût de noisette. Mûr, il cède légèrement sous la pression du doigt.

Plats et usages typiques

Guacamole, garniture de tacos, avocado toast, california roll, accompagnement du ceviche

Substituts

Difficile à remplacer ; pour le côté crémeux, utilisez de la crème aigre ou du yaourt grec.

Conservation

Ferme, laissez-le mûrir 2 à 5 jours à température ambiante. Mûr : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Coupé, badigeonnez la face de jus de citron vert, couvrez de film au contact et utilisez dans la journée.

Pays principaux

Mexique · Pérou · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamoleAjiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Bandeja paisaNachos au feu de camp à la poêle en fonteCausa limeñaCompleto italiano (hot-dog chilien)Guacamole classiqueSancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)Sopa de fideo (soupe mexicaine de vermicelles à la tomate)Tinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)Ajiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc pochéPommes de terre écrasées garnies façon ajiacoArepas reina pepiadaArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBowl de riz asado negro et banane plantain croustillanteAsopao au bouillon maison et recaítoTacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Bandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBruschetta pico de gallo et avocatBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBowl burrito au riz croustillantBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléNachos carne asada, salsa brûlée au feuCausa aux crevettes, salsa golf et crème d'avocatMaki de causa nikkei au saumon, mayo acevichadoCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatChips de chapati au sel masala, dip d'avocatChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsTostadas de çılbır au beurre de chipotle (turc × mexicain)Completo italiano à la mayo maisonCompleto façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Pommes de terre au four garnies façon completoEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatChili façon feijoada au chipotleTartine cubaine aux haricots noirs écrasésHuevos rancheros au foul médamèsHuevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Gaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertRouleaux de printemps au poke de saumonGuacamole tatemado et totopos maisonGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléSoupe tortilla à la harira de pouletTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Kimbap saumon teriyaki et avocatTartine croustillante avocat-lahpet et œuf molletTacos du matin au menemenTorta de milanesa à la mexicaineBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiBouchées de riz croustillant au thon épicéGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Patacones saumurés ail-citron vert, guacamole et hogao mijotéTacos au poulet peri-periPoke bowl au saumon et gochujangBol de riz croustillant au pol sambolBowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verdePozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPupusa au fromage, œuf au milieuTostones garnis de ropa viejaSancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Bowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameCrevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiTacos au poulet et som tamSopa de fideo au guajillo, piment ancho croustillantGratin de fideos au chipotleTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertTequeños feuilletés au beurre et guasacacaTinga poblana au chorizo, crème d'avocatSalade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grillé

Mis à jour 2026-10-10